Розширення асортименту страв із сиру кисломолочного та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком гарячого цеху

Abstract

У кваліфікаційній роботі досліджено напрям розширення асортименту страв на основі сиру кисломолочного в кафе на 50 місць з метою підвищення якості харчування та розширення пропозиції дієтичних і корисних страв. Проаналізовано харчову та біологічну цінність сиру кисломолочного, особливості його кулінарної обробки, сучасні підходи до формування асортименту на його основі. Особливу увагу приділено проєктуванню технологічного процесу приготування страв із дотриманням санітарно-гігієнічних вимог, а також оптимізації організації виробництва. Розроблено нову рецептуру, технологічну карту страви, сформовано виробничу програму. Проведено розрахунок гарячого цеху, визначено необхідну площу, склад та розміщення технологічного обладнання згідно з чинними нормативами. Представлені результати можуть бути використані для вдосконалення асортиментної політики кафе та підвищення його конкурентоспроможності.