Розширення асортименту страв із рибної січеної маси та проектування технологічного процесу в їдальні на 100 місць із розрахунком складської групи приміщень

Abstract

В першому розділі було розкрито та проаналізовано технологію страв із рибної січеної маси. Для дослідження використано рецептуру тефтелів рибних. Продукти переробки зерен амаранту у вигляді висівок та олії були використані для нової рецептурної композиції, що дозволило створити продукт з функціональними властивостями. Нова розробка має збагачений мінеральний та вітамінний склад, збільшення білками рослинного походження та харчовими волокнами. Функціональний склад продукту дозволяє благодійно впливати на стан здоров’я споживачів і кінцевий продукт може бути рекомендовано до реалізації закладів харчування. В розділі 2 проведено розрахунок сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції. Підібрано обладнання для ефективної роботи складської групи приміщень їдальні на 100 місць, визначено загальну площу складкьких приміщень та їдальні. В розділі 3 описано та проаналізовано небезпечні та шкідливі виробничі фактори, надано рекомендації щодо впровадження безпечних і здорових умов праці у їдальні. В 4 розділі представлено проведені розрахунки та встановлено показникі економічної ефективності проекту.