Розширення асортименту здобних виробів з використанням цукрозамінників та проектування технологічного процесу у кафе-пекарні на 50 місць з розрахунком складської групи приміщень

Abstract

В роботі представлено дослідження по використанню цукрозамінників у виробництві здобних виробів, що дозволить створити новий продукт зі зниженим вмістом калорій та значно підвищити його харчову та біологічну цінність. Досліджено рецептурний склад булочки здобної з цукрозамінниками та розглянуто технологічні аспекти їх виробництва, проаналізовано можливості використання суміші цукрозамінників для досягання збалансованої солодкості ,зниження калорійності та збереження текстури булочки. У результаті проведеної роботи було розроблено рецептурний склад і технологічну схему виробництва нового продукту, проведено розрахунок харчової цінності та калорійності, а також визначено показники якості, які можуть змінюватися під час зберігання продукту. Проведено аналіз технології та ідентифіковано потенційні небезпечні чинники виробництва здобних виробів з використанням цукрозамінників. Також розраховано економічну ефективність наукової розробки.