Розширення асортименту січених виробів з мʼяса та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком гарячого цеху

Abstract

У першому розділі представлено теоретичне обґрунтування та удосконалення технології кулінарної продукції. Проаналізовано сучасний стан виробництва січених виробів, визначено якісні показники традиційних нагетсів, проведено дослідження органолептичних та фізико-хімічних властивостей продукту з додаванням вітграсу, обґрунтовано рецептуру та технологічну схему, розраховано харчову й біологічну цінність нової продукції. У другому розділі виконано технологічне проектування кафе «Golden Bite» на 50 місць. Проведено аналіз споживчого попиту, розроблено виробничу програму, розраховано кількість сировини, здійснено підбір технологічного, теплового, механічного, холодильного та допоміжного обладнання гарячого цеху. Визначено площу приміщень, організацію праці, форму обслуговування, систему постачання. У третьому розділі висвітлено питання охорони праці в гарячому цеху кафе. Проаналізовано умови праці, ідентифіковано шкідливі та небезпечні виробничі фактори, розглянуто систему управління охороною праці та розроблено профілактичні заходи для створення безпечного виробничого середовища. У четвертому розділі наведено економічну оцінку проєкту, яка включає розрахунок собівартості продукції, заробітної плати персоналу, обсягу необхідних інвестицій, прогнозованого прибутку, рівня рентабельності та строку окупності закладу.