Проєкт міні-цеху з виробництва концентрованих напоїв

Abstract

Мета роботи – розроблення проєкту міні-цеху з виробництва рідких концентрованих напоїв у порційному пакуванні із визначенням асортименту продукції, вибором технологічної схеми, підбором обладнання, обґрунтуванням режимів виробництва, розрахунком основних техніко-економічних показників та оцінкою безпечності виробництва. У першому розділі наведено загальну характеристику і структуру підприємства, проаналізовано сучасні способи проведення технологічних процесів та їх апаратурне оформлення, обґрунтовано вибір асортименту продукції, способів і режимів виробництва, а також розглянуто питання технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва. У другому розділі виконано продуктові розрахунки, розрахунок і вибір технологічного обладнання, визначено виробничі площі підприємства та обґрунтовано архітектурно-планувальні рішення міні-цеху. У третьому розділі подано опис технологічного процесу виробництва рідких концентрованих напоїв, наведено апаратурно-технологічну схему виробництва, охарактеризовано особливості виготовлення чайного концентрату, кавового концентрату та концентрату для безалкогольного коктейлю. У четвертому розділі проаналізовано небезпечні чинники на виробництві, розглянуто програми-передумови, поділ виробництва на зони ризику, вимоги до санітарного стану приміщень, обладнання, персоналу, комунікацій та контролю безпечності харчової продукції. У п’ятому розділі визначено основні техніко-економічні показники проєкту, розраховано виробничу програму у вартісному виразі, інвестиційні витрати, собівартість продукції, прибуток, відпускну ціну та строк окупності проєкту.