Проєкт міні-кондитерської з виготовлення органічного безглютенового печива

Abstract

Мета роботи – розроблення проєкту міні-кондитерської з виробництва органічного безглютенового печива із впровадженням сучасних технологічних рішень, системи НАССР та забезпеченням високих показників якості й безпечності продукції. У першому розділі проведено аналіз сучасного стану виробництва безглютенових кондитерських виробів, обґрунтовано вибір місця розташування підприємства, асортименту продукції та технологічних рішень, наведено характеристику сировини й системи технохімічного та мікробіологічного контролю. У другому розділі виконано продуктові розрахунки, визначено потребу в основній та допоміжній сировині, пакувальних матеріалах, проведено підбір і розрахунок технологічного обладнання та виробничих площ міні-кондитерської. У третьому розділі розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва органічного безглютенового печива, наведено детальний опис технологічного процесу, параметри основних виробничих операцій та особливості організації виробництва. У четвертому розділі здійснено аналіз небезпечних чинників на виробництві відповідно до принципів системи НАССР, визначено критичні контрольні точки, програми-передумови та заходи щодо забезпечення безпечності продукції й охорони праці. У п’ятому розділі проведено економічні розрахунки проєкту, визначено капітальні вкладення, виробничі витрати, собівартість продукції, прибуток, рівень рентабельності та основні техніко-економічні показники діяльності підприємства.