Проєкт міні-пивоварні з виробництва пива нефільтрованого

Abstract

Мета роботи – розроблення проєкту міні-пивоварні з виробництва нефільтрованого пива із обґрунтуванням технологічних рішень, вибору обладнання, організації виробництва та забезпечення якості і безпечності продукції. У першому розділі проведено аналіз сучасного стану пивоварної галузі, обґрунтовано доцільність створення міні-пивоварні та визначено її виробничу структуру. Розглянуто сучасні технології виробництва нефільтрованого пива та обґрунтовано вибір асортименту продукції і технологічних режимів. У другому розділі виконано технологічні та інженерні розрахунки, визначено виробничу програму підприємства, розраховано потребу у сировині, підібрано технологічне обладнання та обґрунтовано площі виробничих приміщень. У третьому розділі наведено детальний опис технологічного процесу виробництва нефільтрованого пива, включаючи особливості виготовлення світлого, пшеничного та темного пива, а також визначено оптимальні режими проведення технологічних операцій. У четвертому розділі проведено аналіз небезпечних чинників виробництва, розроблено програми передумов та заходи контролю відповідно до принципів системи HACCP, що забезпечують безпечність продукції. У п’ятому розділі виконано економічне обґрунтування проєкту, розраховано виробничу програму, інвестиційні витрати, собівартість продукції, прибуток та термін окупності, що підтверджує економічну доцільність реалізації проєкту.