Проєкт міні-пекарні з виробництва лавашів

Abstract

Мета роботи – розроблення проєкту міні-пекарні з виробництва лавашів із визначенням асортименту продукції, вибором технологічної схеми, підбором обладнання, обґрунтуванням режимів виробництва, розрахунком основних технологічних та економічних показників, а також оцінкою безпечності виробництва. У першому розділі наведено загальну характеристику і структуру проєктованого підприємства, проаналізовано сучасні способи проведення технологічних процесів та їх апаратурне оформлення, обґрунтовано вибір асортименту продукції, способів і режимів виробництва, а також розглянуто технохімічний і мікробіологічний контроль виробництва. У другому розділі виконано продуктові розрахунки, розрахунок потреби в допоміжних матеріалах, підбір і розрахунок технологічного обладнання, визначено виробничі площі та обґрунтовано архітектурно-планувальне рішення міні-пекарні. У третьому розділі подано опис технологічного процесу виробництва лавашів, охарактеризовано особливості виготовлення класичного лаваша, лаваша зі шпинатом і лаваша з додаванням протеїну коноплі, а також узагальнено основні дефекти продукції та способи їх попередження. У четвертому розділі проаналізовано небезпечні чинники на виробництві, розглянуто програми-передумови, поділ виробництва на зони ризику, вимоги до санітарного стану приміщень, обладнання, персоналу, комунікацій та контролю безпечності харчових продуктів. У п’ятому розділі визначено основні техніко-економічні показники проєкту, розраховано собівартість продукції, прибуток, відпускну ціну та економічну ефективність проєктованого підприємства.