Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/4752
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorГоловко, М. П.-
dc.contributor.authorГоловко, Т. М.-
dc.contributor.authorГеліх, А. О.-
dc.contributor.authorГоловко, Н. П.-
dc.contributor.authorГоловко, Т. Н.-
dc.contributor.authorГелих, А. А.-
dc.contributor.authorGolovko, N. P.-
dc.contributor.authorGolovko, T. M.-
dc.contributor.authorGelikh, А. O.-
dc.date.accessioned2017-07-20T09:57:24Z-
dc.date.available2017-07-20T09:57:24Z-
dc.date.issued2017-
dc.identifier.citationГоловко М. П. Дослідження змін м’якого тіла молюска прісноводного під впливом термічної обробки в технології напівфабрикату варено-замороженого [Електронний ресурс] / М. П. Головко, Т. М. Головко, А. О. Геліх // Технологічний аудит та резерви виробництва. – 2017. - № 2/3 (34). – С. 36-41.uk_UK
dc.identifier.urihttp://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4752-
dc.descriptionDefined water-retaining capacity and pH bivalve molluscs freshwater genus Anodonta northern Ukraine. A study of dynamic changes of protein, moisture, weight, and the impact of changes in the degree of penetration of soft body of freshwater clam Anodonta kind during heat treatment the organoleptic properties of semi-finished product with its use. Based on the data reasonably technology semi-cooked and frozen.uk_UK
dc.description.abstractВизначено вологоутримуючу здатність та рН двостулкових прісноводних молюсків роду Anodonta півночі України. Проведено дослідження динаміки змін білка, вологи, маси, а також вплив зміни ступеня пенетрації м’якого тіла прісноводних молюсків роду Anodonta в процесі термічної обробки на органолептичні властивості напівфабрикату з його використанням. На основі отриманих даних обґрунтовано технологію напівфабрикату варено-замороженого. Определены структурно-механические свойства двустворчатых пресноводных моллюсков рода Anodonta севера Украины. Проведено исследование динамики изменений белка, влаги, массы, а также влияние изменения степени пенетрации мягкого тела пресноводных моллюсков рода Anodonta в процессе термической обработки на органолептические свойства полуфабриката с его использованием. На основе полученных данных обоснована технология полуфабриката варено-замороженного.uk_UK
dc.language.isootheruk_UK
dc.publisherНВП ПП «Технологічний Центр»uk_UK
dc.subjectпрісноводні двостулкові молюски роду Anodontauk_UK
dc.subjectступінь пенетрації м’якого тілаuk_UK
dc.subjectнапівфабрикат варено-замороженийuk_UK
dc.subjectпресноводные двустворчатые моллюски рода Anodontauk_UK
dc.subjectстепень пенетрации мягкого телаuk_UK
dc.subjectполуфабрикат варено-замороженныйuk_UK
dc.subjectfreshwater bivalve mussels of genus Anodontauk_UK
dc.subjectpenetration degree of soft PEuk_UK
dc.subjectsemi-finished cooked boiled-frozenuk_UK
dc.titleДослідження змін м’якого тіла молюска прісноводного під впливом термічної обробки в технології напівфабрикату варено-замороженогоuk_UK
dc.title.alternativeИсследование изменений мягкого тела моллюсков пресноводных под влиянием термической обработки в технологии полуфабриката варено-замороженногоuk_UK
dc.title.alternativeInvestigation of changes of the soft body of freshwater mussels under influence of thermal processing in the technology of semi-product boiled-frozenuk_UK
dc.typeOtheruk_UK
Розташовується у зібраннях:Статті, тези доповідей

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Зміни під впливом термічної обробки (после рецензирования).pdf467,79 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.