Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/6233
Title: Дослідження структурних і біохімічних змін при заморожуванні та зберіганні напівфабрикату з молюсків прісноводних
Other Titles: Исследование структурных и биохимических изменений при замораживании и хранении полуфабриката из молюсков пресноводных
Investigation structural and biochemical changes in freezing and storage of semi-product of freshwater mussels
Authors: Головко, М. П.
Головко, Т. М.
Геліх, А. О.
Головко, Н. П.
Головко, Т. Н.
Гелих, А. А.
Golovko, N.
Golovko, T.
Gelikh, А.
Keywords: прісноводні двостулкові молюски роду Anodonta
термін зберігання
напівфабрикат варено-заморожений
пресноводные двустворчатые моллюски рода Anodonta
строк хранения
полуфабрикат варено-замороженный
freshwater bivalve mussels of the genus Anodonta
storage lines
semi-finished cooked-frozen product
Issue Date: 2017
Citation: Головко М. П. Дослідження структурних і біохімічних змін при заморожуванні та зберіганні напівфабрикату з молюсків прісноводних [Електронний ресурс] / М. П. Головко, Т. М. Головко, А. О. Геліх // Наукові праці НУХТ. – 2017. – № 23/5, Ч. 1. – С. 139-46.
Abstract: Визначено впливу зовнішніх чинників під час зберігання напівфабрикату варено-замороженого з молюска прісноводного на зміну вмісту у ньому білка та вологи. Проведено дослідження органолептичних властивостей після заморожування та в процесі зберігання напівфабрикату. Описано динаміку мікробіологічного стану напівфабрикату. На підставі отриманих даних обґрунтовано та запропоновано оптимальні терміни зберігання напівфабрикату з молюсків роду Anodonta. Определено влияние внешних факторов при хранении полуфабриката варено-замороженного из моллюска пресноводного на изменение содержания в нем белка и влаги. Проведено исследование органолептических свойств после замораживания и в процессе хранения полуфабриката. Описана динамика микробиологического состояния полуфабриката. На основании полученных данных обоснованно и предложены оптимальные сроки хранения полуфабриката из моллюсков рода Anodonta.
Description: The influence of external factors during storage of a cooked-frozen semi-finished product from a freshwater mussels on the change in the protein and moisture content in it has been determined. A study was made of the organoleptic properties after freezing and during storage of the semi-finished product. The dynamics of the microbiological state of the semi-finished product is described. On the basis of the obtained data, the optimal terms of storage of the semi-finished product from mussels of the genus Anodonta are justified and suggested.
URI: http://repo.snau.edu.ua/handle/123456789/6233
Appears in Collections:Статті, тези доповідей



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.