Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/6236
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorГоловко, М. П.-
dc.contributor.authorГоловко, Т. М.-
dc.contributor.authorГеліх, А. О.-
dc.contributor.authorКрикуненко, Л. О.-
dc.contributor.authorГоловко, Н. П.-
dc.contributor.authorГелих, А. А.-
dc.contributor.authorКрикуненко, Л. А.-
dc.contributor.authorGolovko N., N.-
dc.contributor.authorGolovko, T.-
dc.contributor.authorGelikh, А.-
dc.contributor.authorKricunenko, L.-
dc.date.accessioned2019-01-03T13:21:48Z-
dc.date.available2019-01-03T13:21:48Z-
dc.date.issued2018-
dc.identifier.citationТехнологічні втрати при тепловій обробці напівфабрикату з молюска роду Anodonta [Електронний ресурс] / М. П. Головко, Т. М. Головко, А. О. Геліх, Л. О. Крикуненко // Збірник матеріалів звітної науково-практичної конференції Луганського національного аграрного університету. – Луганськ : ЛНАУ, 2018. – С. 228-229.uk_UK
dc.identifier.urihttp://repo.snau.edu.ua/handle/123456789/6236-
dc.descriptionThe influence of external factors during storage of a cooked-frozen semi-finished product from a freshwater mussels on the change in the protein and moisture content in it has been determined. A study was made of the organoleptic properties after freezing and during storage of the semi-finished product. The dynamics of the microbiological state of the semi-finished product is described. On the basis of the obtained data, the optimal terms of storage of the semi-finished product from mussels of the genus Anodonta are justified and suggested.uk_UK
dc.description.abstractВизначено впливу зовнішніх чинників під час зберігання напівфабрикату варено-замороженого з молюска прісноводного на зміну вмісту у ньому білка та вологи. Проведено дослідження органолептичних властивостей після заморожування та в процесі зберігання напівфабрикату. Описано динаміку мікробіологічного стану напівфабрикату. На підставі отриманих даних обґрунтовано та запропоновано оптимальні терміни зберігання напівфабрикату з молюсків роду Anodonta. Определено влияние внешних факторов при хранении полуфабриката варено-замороженного из моллюска пресноводного на изменение содержания в нем белка и влаги. Проведено исследование органолептических свойств после замораживания и в процессе хранения полуфабриката. Описана динамика микробиологического состояния полуфабриката. На основании полученных данных обоснованно и предложены оптимальные сроки хранения полуфабриката из моллюсков рода Anodonta.uk_UK
dc.language.isootheruk_UK
dc.publisherЛНАУuk_UK
dc.subjectпрісноводні двостулкові молюски роду Anodontauk_UK
dc.subjectтермін зберіганняuk_UK
dc.subjectнапівфабрикат варено-замороженийuk_UK
dc.subjectпресноводные двустворчатые моллюски рода Anodontauk_UK
dc.subjectстрок храненияuk_UK
dc.subjectполуфабрикат варено-замороженныйuk_UK
dc.subjectfreshwater bivalve mussels of the genus Anodontauk_UK
dc.subjectstorage linesuk_UK
dc.subjectsemi-finished cooked-frozen productuk_UK
dc.titleТехнологічні втрати при тепловії обробці напівфабрикату з молюска роду Anodontauk_UK
dc.title.alternativeТехнологические потери при тепловой обработке полуфабриката из моллюсков рода Anodontauk_UK
dc.title.alternativeTechnological losses at the thermal processing of semi-fabricate with Anodonta milesuk_UK
dc.typeOtheruk_UK
Розташовується у зібраннях:Статті, тези доповідей

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Технологічні втрати при тепловій обробці напівфабрикату.pdf285,92 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.