Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/8786
Повний запис метаданих
Поле DC | Значення | Мова |
---|---|---|
dc.contributor.author | Kryzhska, Т. | - |
dc.contributor.author | Feifei, S. | - |
dc.contributor.author | Zhenhua, D. | - |
dc.contributor.author | Крижська, Т. | - |
dc.contributor.author | Фейфей, Ч. | - |
dc.contributor.author | Чжєньхуа, Д. | - |
dc.contributor.author | Крыжская, Т. | - |
dc.contributor.author | Фейфей, Ч. | - |
dc.contributor.author | Чжэньхуа, Д. | - |
dc.date.accessioned | 2021-06-01T13:52:24Z | - |
dc.date.available | 2021-06-01T13:52:24Z | - |
dc.date.issued | 2020 | - |
dc.identifier.citation | Kryzhska T. Study on the effect of different bran addition on the quality of pork sausage [Electronic resource] / T. Kryzhska, S. Feifei, D. Zhenhua // The 9th International scientific and practical conference - Eurasian scientific congress, ( Barcelona, September 6-8, 2020). - Barcelona : Barca Academy Publishing, 2020. - P. 44-46 | uk_UA |
dc.identifier.uri | http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/8786 | - |
dc.description | Колбасы с низким содержанием соли и жира привлекают большое внимание, поскольку они более полезны для здоровья человека. Растительные ингредиенты все чаще используются в колбасах (например, крахмал, цельнозерновая мука, клетчатка, съедобные грибы, съедобный клей, овощи и т.д.). Пшеница - это зернистое растение, широко культивируется во всем мире, и является основным зерном в Украине и Китае. Отруби являются побочным продуктом пшеничной муки, содержащие 40% клетчатки, 15% крахмала и 15% белка. Свиная колбаса содержит много жира, имеет плотную консистенцию и влияет на заболевания сердечных сосудов головного мозга. Анализ результатов показывает, что колбасы из свинины, изготовленные с отрубями на уровне 2%, 4%, 6% и 8%, имеют повышенное содержание белка, клетчатки и минеральных веществ, но пониженное содержание влаги, тогда как, колбасы с 6% отрубей имеют лучший вкус. | uk_UA |
dc.description.abstract | Low-salt and low-fat sausage are widely concerned because they are more beneficial to human health. Plant ingredients are increasingly used in sausages (such as starch, whole grain flour, fiber, edible fungi, edible glue, vegetables, etc.). Wheat is a gramineous plant widely cultivated around the world and Wheat is the main grain of Ukraine and China. Bran is a by-product of wheat flour, contains 40 percent fiber, 15 percent starch and 15 percent protein. Pork sausage contains adipose much, long-term edible has serious effect to disease of heart cerebral blood vessel. The results analysis show that Pork sausages made with bran at levels of 2%, 4%, 6%, and 8% have increased protein, fiber, and ash content, but decreased moisture content, and sausages with 6% bran have a better taste. Ковбаси з низьким вмістом солі та жиру привертають велику увагу, оскільки вони більш корисні для здоров’я людини. Рослинні інгредієнти все частіше використовуються в ковбасах (наприклад, крохмаль, цільнозернове борошно, клітковина, їстівні гриби, їстівний клей, овочі тощо). Пшениця - це зерниста рослина, яка широко культивується у всьому світі, та є основним зерном в Україні та Китаї. Висівки є побічним продуктом пшеничного борошна, містять 40 % клітковини, 15 % крохмалю та 15 % білка. Свиняча ковбаса містить багато жиру, має щільну консистенцію та впливає на захворювання серцевих судин головного мозку. Аналіз результатів показує, що ковбаси зі свинини, виготовлені з висівками на рівні 2%, 4%, 6% і 8%, мають підвищений вміст білка, клітковини та мінеральних речовин, але знижений вміст вологи, тоді як, ковбаси з 6% висівок мають кращий смак. | uk_UA |
dc.language.iso | other | uk_UA |
dc.publisher | Barca Academy Publishing | uk_UA |
dc.subject | bran | uk_UA |
dc.subject | physicochemical characteristics | uk_UA |
dc.subject | sausage | uk_UA |
dc.subject | відруби | uk_UA |
dc.subject | фізико-хімічні характеристики | uk_UA |
dc.subject | ковбаса | uk_UA |
dc.subject | отруби | uk_UA |
dc.subject | физико-химические характеристики | uk_UA |
dc.subject | колбаса | uk_UA |
dc.title | Study on the effect of different bran addition on the quality of pork sausage | uk_UA |
dc.title.alternative | Дослідження впливу різної кількості відрубів на якість ковбаси з свинини | uk_UA |
dc.title.alternative | Исследование влияния добавления разных отрубов на качество свиной колбасы | uk_UA |
dc.type | Other | uk_UA |
Розташовується у зібраннях: | Статті, тези доповідей |
Файли цього матеріалу:
Файл | Опис | Розмір | Формат | |
---|---|---|---|---|
Kryzhska T. Study on the effect.pdf | 210,89 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.