Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/9968
Title: Development of pumpkin seed meal biscuits
Other Titles: Розробка печива з гарбузового борошна
Разработка печенья из тыквенных семечек
Authors: Helikh, Anna
Gao, Dan
Zhenhua, Duan
Yan, Liu
Feifei, Shang
Геліх, А. О.
Гао, Дан
Чженьхуа, Дуан
Янь, Лю
Фейфей, Шан
Гелих, А. А.
Гао, Дан
Чженьхуа, Дуан
Янь, Лю
Фейфей, Шан
Keywords: pumpkin seed meal
konjac
maltitol
борошно з гарбузового насіння
коняк
мальтит
шрот тыквенных семечек
коньяк
мальтит
Issue Date: 2022
Citation: Development of pumpkin seed meal biscuits [Electronic resource] / A. Helikh, D. Gao, D. Zhenhua [and athers] // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. – 2022. - № 2/11 (116) – Р. 36-42.
Abstract: Biscuits are common snacks, which have a wide variety of flavors. With the enhancement of modern health awareness, regular biscuits with high sugar, oil, fat and low protein cannot meet the demand of customers. Customers need more healthy biscuits in the market. In this study, pumpkin seed meal, konjac along with low-gluten wheat powder were used as the main material and maltitol was added as a sweetener to make a kind of healthy biscuits with high protein, high dietary fiber and low sugar. Pumpkin seed meal is a by-product of the oil production from pumpkin seed, which has high protein content. Pumpkin seed protein is composed of albumin, globulin, glutenin, and proline. It contains high-quality protein and necessary amino acids for people. Konjac is rich in dietary fiber, which can promote intestinal peristalsis. Maltitol is a healthy sugar substitute. Both of them have a low calorie level. In this study, the effects of the addition ratio of the main material (low-gluten wheat powder, pumpkin seed meal, and konjac powder), the addition ratio of plant oil and butter, and the addition amount of maltitol on the flavor and hardness of the biscuits were analyzed by a single-factor test. Besides, the orthogonal test was conducted, and the results showed that the optimal formula was the ratio of the main material (low-gluten wheat powder, pumpkin seed meal, and konjac powder) of 2:1:1, the amount of plant oil and butter of 4 % and 12 %, and maltitol amount of 20 %. According to the nutritional determination, the pumpkin seed meal biscuits contain 20.4 % protein, 18.0 % fat, 1.8 % ash, 59.2 % total carbohydrate (including 19.1 % dietary fiber and 40.1 % available carbohydrate), and 0.6 % water. Печиво – це звичайні закуски, які мають різноманітні смаки. З підвищенням сучасної обізнаності про здоров’я звичайне печиво з високим вмістом цукру, олії, жиру та низьким вмістом білка не може задовольнити попит клієнтів. Клієнтам потрібно більше здорового печива на ринку. У цьому дослідженні борошно з гарбузового насіння, коняк разом із пшеничним порошком з низьким вмістом глютену використовували як основний матеріал, а мальтит додали як підсолоджувач, щоб зробити своєрідне здорове печиво з високим вмістом білка, високим вмістом харчових волокон і низьким вмістом цукру. Шрот з гарбузового насіння є побічним продуктом виробництва олії з гарбузового насіння, що має високий вміст білка. Білок гарбузового насіння складається з альбуміну, глобуліну, глютеніну та проліну. Він містить високоякісний білок і необхідні людині амінокислоти. Конжак багатий харчовими волокнами, які можуть сприяти перистальтиці кишечника. Мальтитол є корисним замінником цукру. Обидва вони мають низький рівень калорійності. У цьому дослідженні вплив коефіцієнта додавання основного матеріалу (пшеничного порошку з низьким вмістом клейковини, борошна з гарбузового насіння та порошку коньяку), співвідношення рослинної олії та вершкового масла та кількості додавання мальтиту на смак і твердість печива були проаналізовані за допомогою однофакторного тесту. Крім того, було проведено ортогональний тест, результати якого показали, що оптимальною формулою є співвідношення основного матеріалу (порошок пшениці з низьким вмістом клейковини, борошно з гарбузового насіння та порошок коньяку) 2:1:1 до кількості рослинної олії. і вершкове масло 4 % і 12 % і кількість мальтиту 20 %. Згідно з визначенням поживності, печиво з гарбузового борошна містить 20,4 % білка, 18,0 % жиру, 1,8 % золи, 59,2 % загального вмісту вуглеводів (у тому числі 19,1 % харчових волокон і 40,1 % доступних вуглеводів) і 0,6 % води.
Description: Печенье - это обычные закуски, которые имеют самые разные вкусы. С повышением современной осведомленности о здоровье обычное печенье с высоким содержанием сахара, масла, жира и низким содержанием белка не может удовлетворить спрос покупателей. Покупателям нужно больше полезного печенья на рынке. В этом исследовании в качестве основного материала использовались мука из тыквенных семечек, конжак и пшеничный порошок с низким содержанием глютена, а в качестве подсластителя был добавлен мальтит для приготовления полезного печенья с высоким содержанием белка, пищевых волокон и низким содержанием сахара. Мука из тыквенных семечек является побочным продуктом производства масла из тыквенных семечек, которое имеет высокое содержание белка. Белок семян тыквы состоит из альбумина, глобулина, глютенина и пролина. Содержит высококачественный белок и необходимые человеку аминокислоты. Конжак богат пищевыми волокнами, которые могут стимулировать перистальтику кишечника. Мальтитол — здоровый заменитель сахара. Оба они имеют низкий уровень калорий. В этом исследовании изучалось влияние соотношения добавления основного материала (пшеничной муки с низким содержанием глютена, муки из семян тыквы и порошка конжака), соотношения добавления растительного и сливочного масла и количества добавляемого мальтита на вкус и твердость. печенья были проанализированы однофакторным тестом. Кроме того, был проведен ортогональный тест, и результаты показали, что оптимальной формулой является соотношение основного материала (порошка пшеницы с низким содержанием глютена, мука из семян тыквы и порошок конжака) 2:1:1, количество растительного масла и масло 4 % и 12 %, и количество мальтита 20 %. Согласно определению питательности, печенье из тыквенных семечек содержит 20,4 % белка, 18,0 % жира, 1,8 % золы, 59,2 % общих углеводов (включая 19,1 % пищевых волокон и 40,1 % доступных углеводов) и 0,6 % воды.
URI: http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/9968
Appears in Collections:Статті, тези доповідей

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Development of pumpkin seed meal biscuits.pdf523,81 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.