Теоретичні та практичні передумови вибору осмотичної дегідратації для переробки рослинної сировини

Самілик, Марина Михайлівна; Samilyk, M.

dc.contributor.author	Самілик, Марина Михайлівна
dc.contributor.author	Samilyk, M.
dc.date.accessioned	2023-02-03T10:16:41Z
dc.date.available	2023-02-03T10:16:41Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.citation	Самілик М. М. Теоретичні та практичні передумови вибору осмотичної дегідратації для переробки рослинної сировини : монографія [Електронний ресурс] / М. М. Самілик. – Суми : СНАУ, 2022. – 101 c.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/10327
dc.description	Plants are a source of many useful nutrients. In order to extend the shelf life of plant products, various preservation methods are used. Osmotic dehydration is a process of partial dehydration of raw materials due to the osmotic pressure created by a hypertonic solution. Due to the high osmotic pressure, the cell juice of the raw material turns into an osmotic solution. Products processed by the osmotic dehydration method have high sensory characteristics and nutritional value. The possibilities of using this process in various branches of the food industry are proposed, the optimal parameters for the processing of vegetables and wild berries are established.	uk_UA
dc.description.abstract	Рослини є джерелом багатьох корисних нутрієнтів. В них містяться вітаміни та вітаміноподібні речовини, мінеральні елементи, а також інші біологічно активні речовини, у тому числі й незамінні. Вони є суперфудами, основою харчового раціону. Проте, велика кількість води у складі рослин призводить до їх швидкого псування. З метою подовження термінів зберігання продуктів рослинного походження застосовуються різноманітні способи консервування. Осмотична дегідратація – це процес часткового зневоднення сировини за рахунок осмотичного тиску, створеного гіпертонічним розчином. За рахунок високого осмотичного тиску клітинний сік сировини переходить в осмотичний розчин. Продукти, оброблені способом осмотичної дегідратації відрізняються високими сенсорними характеристиками та поживною цінністю. Запропоновано можливості застосування цього процесу у різних галузях харчової промисловості, встановлено оптимальні параметри переробки овочів та дикорослих ягід.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	осмотична дегідратація	uk_UA
dc.subject	сушіння	uk_UA
dc.subject	спосіб виробництва	uk_UA
dc.subject	osmotic dehydration	uk_UA
dc.subject	drying	uk_UA
dc.subject	production method	uk_UA
dc.title	Теоретичні та практичні передумови вибору осмотичної дегідратації для переробки рослинної сировини	uk_UA
dc.title.alternative	Theoretical and practical prerequisites choice of osmotic dehydration for processing of vegetable raw materials	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA