• Enhancing Product Quality, Nutrition, Antioxidant Capacity, and Sensory Quality of Chicken Sausages by Replacing Fats with Agaricus bisporus and Soybean Oil 

  Nan, Haijuan; Zhou, Haixu; Stepanova, Tetiana; Zhu, Zongshuai; Li, Bo; Нан, Хайцзюнь; Чжоу, Хайсю; Степанова, Тетяна; Чжу, Жоншуай; Лі, Бо (2025)

  There are growing health concerns regarding high-fat meat products. This study systematically evaluated the quality of reformulated chicken sausages through progressive substitution (30%, 60%, and 90%) of traditional ...
• Використання вичавок смородини червоної у виробництві натуральних барвників 

  Степанова, Т. М.; Старинський, О. О.; Stepanova, T. M.; Starynskyi, O. O. (2025)

  Переробка ягідної сировини є важливою складовою харчової промисловості, що супроводжується утворенням великої кількості вичавок, що складають 20–40 % від загальної маси обробленої сировини. Попри високий вміст біологічно ...
• Провідні екологічні аспекти формування та функціонування лісових екосистем : погляд з позицій досягнення цілей сталого розвитку 

  Скляр, Вікторія Григорівна; Кунцевський, Дмитро Іванович; Skliar, Viktoria; Kuntsevskyi, Dmitro (СНАУ, 2025)

  В публікації на основі аналізу 80 літературних джерел показано, що стан лісових екосистем є відбитком як усієї системи планетарних перетворень, що мали місце на Землі протягом її існування, так і відображенням дії комплексу ...
• Екологічна структура флори лікарських рослин заплавних лук верхньої та середньої течії річки Сули 

  Бондарєв, Максим Андрійович; Скляр, Вікторія Григорівна; Bondariev, Maksym; Skliar, Viktoria (СНАУ, 2025)

  Представлено результати вивчення екологічної структури (за чинником водного режиму ґрунту) флори лікарських рослин заплавних лук верхньої та середньої течії річки Сули, репрезентованої 387 видами. Аналіз проведено на основі ...
• Вплив інноваційних фізичних методів обробки на біодоступність нутрієнтів та імунореактивність білків бобових 

  Чебаненко, Є. В.; Мельник, О. Ю.; Chebanenko, Ye. V.; Melnyk, O. Yu. (2026)

  У роботі проведено системний аналіз та узагальнення сучасних наукових досліджень щодо впливу інноваційних методів фізичної обробки на структурно-функціональні властивості та біологічну цінність бобових культур. Особливу ...
• Використання фітоекстрактів у виробництві хлібобулочних виробів 

  Матісов, О. Д.; Мельник, О. Ю.; Євчук, Я. В.; Matisov, O. D.; Melnyk, О. Yu.; Yevchuk, Ya. V. (СНАУ, 2026)

  У статті розглянуто властивості фітоекстрактів та перспективи їх використання у виробництві хлібобулочних виробів з метою підвищення харчової цінності та подовження терміну їх зберігання. Враховуючи те, що хліб є продуктом ...
• Оцінка снекової продукції з використанням борошна червоної сочевиці 

  Черняков, В.; Мельник, О.; Cherniakov, V.; Melnyk, O. (2026)

  У статті наведено результати дослідження органолептичних властивостей снекової продукції на основі борошна червоної сочевиці та овочевої сировини. Метою роботи є встановлення впливу рецептурного складу на формування ...
• Promising lentil varieties for the production of snack products in Ukraine 

  Cherniakov, V.; Melnyk, O.; Черняков, В.; Мельник, О. (2025)

  This article presents the results of a comprehensive study of agronomic and technological characteristics of eleven food-grade lentil cultivars registered in the State Register of Plant Varieties of Ukraine, with the aim ...
• Дослідження біологічної дії натуральних барвників у порівнянні із синтетичними за допомогою фітотестування 

  Науменко, Т. А.; Мельник, О. Ю.; Naumenko, T. А.; Melnyk, O. Yu. (2025)

  У роботі представлено результати дослідження біологічної дії натуральних барвників у порівнянні із синтетичними за допомогою фітотестування. Експеримент здійснювали на сортовій посівній пшениці з лабораторною схожістю ...
• Технологія отримання антоціанового барвника з екстрактів ожини 

  Ярмош, Тетяна; Мельник, Оксана; Yarmosh, Tatiana; Melnyk, Oksana (СНАУ, 2025)

  У статті представлені результати екстракції антоціанового барвника з використанням водно-гліцеринового розчинника. Об'єктом дослідження були вичавки плодів ожини (Rubus caesius L.), зібрані у фазі повної стиглості в Сумській ...
• Розширення асортименту цукрів з функціональними властивостями 

  Корнієнко, Дар’я Андріївна; Korniienko, D. A. (СНАУ, 2026)

  Дисертаційну роботу присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню технології цукру, збагаченого похідними переробки дикорослої плодово-ягідної сировини, з подальшим використанням отриманого продукту у виробництві ...
• Аnalysis of modern methods of legume processing and their impact on the nutritional value and digestibility of raw materials 

  Chebanenko, Yevheniia; Melnyk, Oksana; Cherniakov, Valentyn; Naumenko, Tatiana; Sharan, Andriy; Kravchenko, Mikhailo; Ivashina, Liliya; Fedoriv, Viktor; Prokopenko, Eduard; Чебаненко, Євгенія; Мельник, Оксана; Черняков, Валентин; Науменко, Тетяна; Шаран, Андрій; Кравченко, Михайло; Івашина, Лілія; Федорів, Віктор; Прокопенко, Едуард (2025)

  This review article systematically analyzes and synthesizes current scientific literature on modern innovative methods of legume processing and their impact on nutritional value, functional properties, and sensory ...
• Determining the influence of phytoextracts on the quality formation of bakery products 

  Melnyk, Oksana; Matisov, Oleksandr; Foshchan, Andriy; Sharan, Larysa; Omelchenko, Svitlana; Dikhtyar, Aliona; Shutyuk, Vitaliy; Marenkova, Tatyana; Chepurda, Larysa; Kurakin, Oleksandr; Мельник, О.; Матісов, О.; Фощан, А.; Шаран, Л.; Омельченко, С.; Діхтяр, А.; Шутюк, В.; Маренкова, Т.; Чепурда, Л.; Куракін, О. (2025)

  The object of the study is the technology of bakery products using Clitoria ternatea extracts and establishing their impact on the consumer characteristics of buns. The paper considers the possibility of using environmentally ...
• Aspects of research on protein composition of cricket flour 

  Sereda, Olha; Melnyk, Оksana; Rudakova, Tetiana; Narizhnyy, Sergiy; Bokovetc, Serhii; Shkaraputa, Roman; Mayak, Olga; Fedak, Natalia; Piddubnyi, Volodymyr; Yevchuk, Yana; Середа, О.; Мельник, О.; Рудакова, Т.; Наріжний, О.; Боковець, С.; Шкарапута, Р.; Маяк, О.; Федак, Н.; Піддубний, В.; Євчук, Я. (2025)

  This study presents data on the biological value of wheat and cricket flour, focusing on their amino acid composition and protein digestibility. With rising demand for high-protein foods, alternative sources like insect ...
• Динаміка поширення амброзії полинолистої в Україні 

  Бурдуланюк, А.; Дудка, І.; Burdulanyuk, A.; Dudka, I. (2025)

  Досліджується експансія небезпечного карантинного бур'яну амброзія полинолиста в Україні та його вплив на фітосанітарну ситуацію. Робота розглядає ключові фітосанітарні заходи для запобігання поширенню цього шкідливого ...
• Analysis of the effectiveness of the corn protection system against harmful organisms in the context of increasing productivity, under conditions of environmentally balanced management of natural resources 

  Kolisnyk, Oleg; Rudska, Nina; Solomon, Alla; Onychko, Viktor; Tykhonova, Olena; Zavhorodnia, Svitlana; Burdulaniuk, Alla; Blyzniuk, Vadym; Badzym, Roman; Horban, Vitalii; Bezkrovnyi, Oleksandr; Колісник, Олег; Рудська, Ніна; Соломон, Алла; Оничко, Віктор; Тихонова, Олена; Завгородня, Світлана; Бурдуланюк, Алла; Близнюк, Вадим; Бадзим, Роман; Горбань, Віталій; Безкровний, Олександр (2026)

  The peculiarities of the primary visual inspection of winter wheat seeds are considered. In the North-East of Ukraine, three groups of abnormal seeds (wrinkled, small seeds, and with a black point) were being identified ...
• Вплив сортових особливостей озимої пшениці на розвиток септоріозу в умовах ТОВ "Куми-2" Полтавської області 

  Бурдуланюк, А. О.; Приймак, І. В.; Burdulanyuk, A. O.; Pryimak, I. V. (2025)

  У дослідженні аналізується залежність ураження озимої пшениці септоріозом від обраного сорту в умовах Полтавської області. Головний висновок роботи - сорт відіграє ключову роль у стійкості до цього захворювання.
• Трансформація товарного ринку України під впливом глобальних цінових шоків та значення біржових деривативів у зміцненні продовольчої безпеки 

  Башлай, Сергій; Небаба, Наталія; Разінькова, Міла; Павлов, Віктор; Bashlai, Serhii; Nebaba, Nataliia; Razinkova, Міla; Pavlov, Viktor (2026)

  Дослідження зосереджене на аналізі змін світових котирувань зернових, олійних культур та енергоресурсів, а також на їх передачі у внутрішні цінові індикатори аграрного сектору. Метою статті є кількісна оцінка впливу ...
• Біоремедіація забруднених земель : сучасні українські технології та світові підходи 

  Башлай, Сергій; Свистунова, Наталія; Bashlai, Serhii; Svystunova, Nataliya (2025)

  В статті проаналізовано середні показники по допустимих концентраціях шкідливих речовин в ґрунті в Україні та світі. Аналіз показує, що до ґрунтів України ефективним є застосування методів очищення, таких як біоремедіація ...
• Роль біржових деривативів у формуванні сталого розвитку товарного ринку України 

  Башлай, Сергій; Bashlai, Serhii (2025)

  В статті розглядається сутність та економічна природа біржових товарних деривативів. Визначені їхні функції та місце в системі біржової діяльності. Вивчені ключові наукові публікації з нагальних питань обґрунтування ролі ...

View more