Scientific and practical aspects of pectin and pectin products

Krapivnytska, I.; Ladyka, V.; Ianchyk, M.; Omelchenko, S.; Melnyk, O.; Pertsevyi, F.; Кропивницька, І.; Ладика, В.; Янчик, М.; Омельченко, С.; Мельник, О.; Перцевой, Ф.

dc.contributor.author	Krapivnytska, I.
dc.contributor.author	Ladyka, V.
dc.contributor.author	Ianchyk, M.
dc.contributor.author	Omelchenko, S.
dc.contributor.author	Melnyk, O.
dc.contributor.author	Pertsevyi, F.
dc.contributor.author	Кропивницька, І.
dc.contributor.author	Ладика, В.
dc.contributor.author	Янчик, М.
dc.contributor.author	Омельченко, С.
dc.contributor.author	Мельник, О.
dc.contributor.author	Перцевой, Ф.
dc.date.accessioned	2023-05-19T11:29:02Z
dc.date.available	2023-05-19T11:29:02Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.citation	Scientific and practical aspects of pectin and pectin products : monograph [Electronic resource] / I. Krapivnytska, V. Ladyka, M. Ianchyk [and athers]. – Kharkiv : Dissa+, 2022. – 228 p.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/10586
dc.description	У монографії обґрунтовано та розроблено сучасні високоефективні функціональні технології з додаванням пектину та пектинопродуктів. Пектин - природний полісахарид, який поєднує в собі властивості структуроутворювача і біологічно активної сполуки. Структуроутворення в продуктах з пектином проявляється в здатності утворювати міцні гелі, надавати стійкість емульсіям, згущувати харчові маси. Біологічна активність пектинових речовин виражається в дезінтоксикаційній, радіопротекторній, антиоксидантній, гіпоглікемічній, імуностимулюючій діях. Це дає підстави для його широкого використання при створенні продуктів оздоровлення, профілактичного харчування та лікарських форм. Дане видання може бути корисним для широкого кола науковців і практиків, наукових співробітників, аспірантів, студентів спеціальності «Харчові технології», а також для практичних працівників харчової промисловості та ресторанного господарства.	uk_UA
dc.description.abstract	The monograph substantiates and develops modern, highly efficient functional technologies with the addition of pectin and pectin products. Pectin is a natural polysaccharide that combines the properties of a structuring agent and a biologically active compound. Structural formation in products with pectin is manifested in the ability to form strong gels, give stability to emulsions, thicken food masses. The biological activity of pectic substances is expressed in detoxifying, radioprotective, antioxidant, hypoglycemic, immunostimulatory effects. This gives grounds for its widespread use in the creation of health products, preventive nutrition and dosage forms. This publication can be useful for a wide range of scientists and practitioners, researchers, graduate students, students majoring in "Food Technology", as well as for practitioners in the food industry and restaurants.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	Dissa+	uk_UA
dc.subject	gel strength	uk_UA
dc.subject	pectin	uk_UA
dc.subject	pectin products	uk_UA
dc.subject	міцність гелю	uk_UA
dc.subject	пектин	uk_UA
dc.subject	пектинові продукти	uk_UA
dc.title	Scientific and practical aspects of pectin and pectin products	uk_UA
dc.title.alternative	Науково-практичні аспекти пектину та пектинових продуктів	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA