Новий вид функціональної сировини з підвищеним вмістом білку для бісквітних виробів

Середа, Ольга Григорівна; Мельник, Оксана Юріївна; Sereda, Olha; Melnyk, Oksana

dc.contributor.author	Середа, Ольга Григорівна
dc.contributor.author	Мельник, Оксана Юріївна
dc.contributor.author	Sereda, Olha
dc.contributor.author	Melnyk, Oksana
dc.date.accessioned	2023-07-18T07:47:15Z
dc.date.available	2023-07-18T07:47:15Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.citation	Середа О. Новий вид функціональної сировини з підвищеним вмістом білку для бісквітних виробів [Електронний ресурс] / О. Середа, О. Мельник // Технічні науки та технології. – 2022. – № 2 (28). – С. 102-110.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/10746
dc.description	The article is a review. Biscuit products are characterized as products for wide use. Cakes, pastries, and rolls with various additives, fillers, and creams are made from them. They are high-calorie products and they are not recommended for consumption in large quantities. That is why, the article substantiates the theoretical use of flour from crickets, which contains a large amount of protein compared to other food products. The need for the development of innovative products in confectionery production, and especially in the production of biscuit products, is characterized. When analyzing the latest researches and publications, it was determined that in order to increase the biological value of biscuit products, various non-traditional raw materials are used in the manufacturing technologies of the products, as a result, innovative products are obtained, which are given the status of functional. They gave a comparative description of various types of products with a high protein content. We substantiated the choice of raw materials with a high protein content for further use in functional biscuit products, namely cricket flour. The properties of cricket flour were characterized and an assortment of products made from it was presented. We considered the basic principles of growing crickets, which are later used as raw materials for flour. We analyzed the properties of different types of crickets and their products and selected flour for further use with high organoleptic indicators and technological properties. It was determined that the use of flour from crickets is a modern component in food technology, which was not previously used in the manufacture of biscuit products.	uk_UA
dc.description.abstract	Анотація Стаття є оглядовою. У статті обґрунтовано теоретичне використання борошна із цвіркунів, яке містить велику кількість білку у порівняні з іншою сировиною, досліджено різні види борошна з цвіркунів за органолептичними показниками та встановлено перспективийого використання у виробництві кондитерських виробів функціонального призначення, зокрема у виготовлені бісквітних виробів. Розглянуто основні принципи вирощування цвіркунів, які в подальшому використовуються як сировина для борошна. Проаналізовано властивості різних видів цвіркунів та продуктів з них, обґрунтовано вибір борошно для подальшого використання з високими органолептичними показниками та технологічними властивостями.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.subject	бісквітний напівфабрикат	uk_UA
dc.subject	білковий компонент	uk_UA
dc.subject	борошно із цвіркунів	uk_UA
dc.subject	biscuit semi-finished product	uk_UA
dc.subject	protein component	uk_UA
dc.subject	flour from crickets	uk_UA
dc.title	Новий вид функціональної сировини з підвищеним вмістом білку для бісквітних виробів	uk_UA
dc.title.alternative	A new type of functional raw material with increased protein content for biscuits	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA