Використання псиліуму та червоної сочевиці у виробництві безглютенового хліба

Боковець, Сергій; Bokovets, S.

dc.contributor.author	Боковець, Сергій
dc.contributor.author	Bokovets, S.
dc.date.accessioned	2024-07-19T08:28:50Z
dc.date.available	2024-07-19T08:28:50Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Боковець С. Використання псиліуму та червоної сочевиці у виробництві безглютенового хліба [Електронний ресурс] / С. Боковець // Матеріали 90-ї Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті», (11-12 квітня 2024 р.). – Київ : НУХТ, 2024. – С. 141.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/11927
dc.description	The article explores the production of gluten-free bread using psyllium and red lentils as main ingredients. The main goal is to provide the texture, taste and nutritional value of bread for people with gluten intolerance. Psyllium contributes to the formation of a gel-like structure that retains moisture and improves the elasticity of the dough, while red lentils add proteins, vitamins and minerals, maintaining the softness and taste of the bread. The results showed that the combination of these ingredients improves the quality of gluten-free bread, opening up new opportunities for further research in this field.	uk_UA
dc.description.abstract	Стаття досліджує виробництво безглютенового хліба з використанням псиліуму та червоної сочевиці як основних інгредієнтів. Основна мета – забезпечити структуру, смак та поживну цінність хліба для людей із непереносимістю глютену. Псиліум сприяє утворенню гелеподібної структури, що утримує вологу та покращує еластичність тіста, тоді як червона сочевиця додає білки, вітаміни та мінерали, зберігаючи м’якість і смак хліба. Результати показали, що поєднання цих інгредієнтів покращує якість безглютенового хліба, відкриваючи нові можливості для подальших досліджень у цій галузі.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	НУХТ	uk_UA
dc.subject	безглютеновий хліб	uk_UA
dc.subject	червона сочевиця	uk_UA
dc.subject	псиліум	uk_UA
dc.subject	gluten-free bread	uk_UA
dc.subject	red lentils	uk_UA
dc.subject	psyllium	uk_UA
dc.title	Використання псиліуму та червоної сочевиці у виробництві безглютенового хліба	uk_UA
dc.title.alternative	The use of psyllium and red lentils in the production of gluten-free bread	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA