Визначення показників якості маффінів з використанням борошна зеленої гречки та зміну їх під час зберігання

Боковець, Сергій; Bokovets, S.

dc.contributor.author	Боковець, Сергій
dc.contributor.author	Bokovets, S.
dc.date.accessioned	2024-07-22T10:42:21Z
dc.date.available	2024-07-22T10:42:21Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Боковець С. П. Визначення показників якості маффінів з використанням борошна зеленої гречки та зміну їх під час зберігання [Електронний ресурс] / С. П. Боковець // Матеріали XІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції з міжнародною участю «Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі», (21 травня 2024 р.). – Київ : НУХТ, 2024. – С. 147-148.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/11952
dc.description	The article explores the creation of innovative gluten-free muffins using green buckwheat flour and psyllium, which increases their nutritional value and functional properties. The main attention is paid to the impact of these non-traditional ingredients on the taste qualities and shelf life of products, in particular on the dynamics of changes in acidity during storage. Studies have shown that green buckwheat flour muffins show less acidity change, higher stability and a longer shelf life compared to regular muffins. The recommended shelf life of gluten-free muffins under storage conditions at 18 ± 3°C and 75% relative humidity is up to 10 days.	uk_UA
dc.description.abstract	Стаття досліджує створення інноваційних безглютенових мафінів з використанням борошна зеленої гречки та псиліуму, що підвищує їх харчову цінність та функціональні властивості. Основна увага приділяється впливу цих нетрадиційних інгредієнтів на смакові якості та терміни зберігання продукції, зокрема на динаміку зміни кислотності під час зберігання. Дослідження показали, що мафіни з борошна зеленої гречки демонструють меншу зміну кислотності, вищу стабільність та довший термін зберігання порівняно зі звичайними мафінами. Рекомендований термін придатності безглютенових мафінів за умов зберігання при 18 ± 3°C і відносній вологості 75 % становить до 10 днів.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	НУХТ	uk_UA
dc.subject	маффіни	uk_UA
dc.subject	борошно зеленої гречки	uk_UA
dc.subject	харчова цінність	uk_UA
dc.subject	muffins	uk_UA
dc.subject	green buckwheat flour	uk_UA
dc.subject	nutritional value	uk_UA
dc.title	Визначення показників якості маффінів з використанням борошна зеленої гречки та зміну їх під час зберігання	uk_UA
dc.title.alternative	Determining the quality indicators of muffins using green buckwheat flour and their changes during storage	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA