Prospects  for  the  use of  wild  berry  processing  products  as  functional food  ingredients

Demidova, E.; Samilyk, M.; Демидова, Є.; Самілик, М.

dc.contributor.author	Demidova, E.
dc.contributor.author	Samilyk, M.
dc.contributor.author	Демидова, Є.
dc.contributor.author	Самілик, М.
dc.date.accessioned	2024-08-06T06:02:51Z
dc.date.available	2024-08-06T06:02:51Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.citation	Demidova E. Prospects for the use of wild berry processing products as functional food ingredients [Electronic resource] / Е. Demidova, М. Samilyk // Food science and technology. – 2023. – Vol. 17, Issue 4. – P. 24-33. – Режим доступу : https://doi.org/10.15673/fst.v17i4.2780. – Заголовок з екрану.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/12113
dc.description	Метою даного дослідження є обґрунтування доцільності переробки плодів дикорослих рослин (Viburnum opulus, Sorbus, Hippophae, Sambucus nigra) у функціональні харчові інгредієнти. В статті проаналізовано структуру порошків з дикорослих ягід Viburnum opulus, Sorbus, Hippophae, Sambucus nigra, досліджено вміст мікро- та макроелементів у порошках; фізико-хімічні показники порошків із дикорослих ягід (сухі речовини, масова чатка вологи, дисперсність, масова частка редукувальних цукрів,озчинність, кислотність) та вміст харчових волокон у порошках Viburnum opulus, Sorbus, Hippophae, Sambucus nigra.	uk_UA
dc.description.abstract	The aim of this study is to substantiate the feasibility of processing wild berries (Viburnum opulus, Sorbus, Hippophae, Sambucus nigra) into functional food ingredients. The paper analyses the structure of powders from wild berries Viburnum opulus, Sorbus, Hippophae, Sambucus nigra, and investigates the content of micro-and macroelements in the powders; physicochemical parameters of wild berry powders (dry matter, mass fraction of moisture, dispersibility, mass fraction of reducing sugars, solubility, acidity) and dietary fibre content in Viburnum opulus, Sorbus, Hippophae, Sambucus nigra powders.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.subject	functional food ingredients	uk_UA
dc.subject	dehydration	uk_UA
dc.subject	vitamins C	uk_UA
dc.subject	функціональні харчові інгредієнти	uk_UA
dc.subject	зневоднення	uk_UA
dc.subject	вітамін C	uk_UA
dc.title	Prospects for the use of wild berry processing products as functional food ingredients	uk_UA
dc.title.alternative	Перспективи використання продуктів переробки дикорослих ягід як функціональних харчових інгредієнтів	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA