Перспективи використання калинової порошкової добавки для збагачення макаронних виробів

Abstract

У сучасному світі зростає попит на функціональні продукти харчування, і макаронні вироби розглядаються як перспективний носій біоактивних сполук. Це дослідження присвячене можливості використання порошкової харчової добавки з калини для покращення кольору, хімічного складу, варильних та сенсорних властивостей макаронних виробів. Добавка з калини, отримана за спеціальною технологією з використанням осмотичної дегідратації, здатна підвищити поживну цінність продукту. Експерименти показали, що заміна 10% пшеничного борошна порошком калини покращує органолептичні показники макаронних виробів, надаючи їм приємний колір, специфічний смак та аромат, а також забезпечуючи стабільну форму після варіння. Доведено, що така добавка підвищує вміст клітковини на 4,4% від добової норми, вітаміну С на 0,83 мг/100 г, а також збагачує амінокислотний профіль продукту. Макаронні вироби з додаванням калини відповідають усім стандартам безпеки за мікробіологічними показниками. Запропонована технологія дозволяє створювати інноваційні, корисні та безпечні макаронні вироби з підвищеною харчовою та біологічною цінністю.