Інноваційна технологія приготування тіста для піци

Кошель, О.; Маренкова, Т.; Степанова, Т.; Крутась, А.; Koshel, O.; Marenkova, T.; Stepanova, T.; Krutas, A.

dc.contributor.author	Кошель, О.
dc.contributor.author	Маренкова, Т.
dc.contributor.author	Степанова, Т.
dc.contributor.author	Крутась, А.
dc.contributor.author	Koshel, O.
dc.contributor.author	Marenkova, T.
dc.contributor.author	Stepanova, T.
dc.contributor.author	Krutas, A.
dc.date.accessioned	2025-06-11T10:33:34Z
dc.date.available	2025-06-11T10:33:34Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Інноваційна технологія приготування тіста для піци [Електронний ресурс] / О. Ю. Кошель, Т. І. Маренкова, Т. М. Степанова, А. В. Крутась // Науковий вісник Таврійського державного агротехнологічного університету. – 2024. – Вип. 24, Т. 2. – С. 285-294. – Режим доступу : DOI: 10.32782/2220-8674-2024-24-2-13. – Заголовок з екрану.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/13839
dc.description	Pizza is one of the most popular dishes in the world, which has won the hearts of millions thanks to its versatility and variety. Pizza dough, as the basis of this dish, plays a key role in shaping its taste, texture and overall perception. The research was aimed at developing a pizza dough technology that includes not only cuttlefish ink as an innovative ingredient, but also soy fiber to increase the nutritional value of the product. Research on the use of soy fibers indicates their ability to improve dough structure and increase the fiber content of the final product. The work researched and developed: - the influence of cuttlefish ink and soy fiber on the physical and chemical properties of the dough; - determining the optimal proportions of pizza components to preserve the consistency and structure of the dough; - the influence of the ingredients on the dough rising process and its readiness after baking; - development of technological recommendations for the preparation of pizza using these ingredients, taking into account safety and product quality indicators. As part of the work, the physical and chemical characteristics of the dough were analyzed, which made it possible to determine the optimal ratio of flour, cuttlefish ink and soy fiber. This helped to achieve the desired consistency and structural homogeneity of the dough. A detailed technological scheme for the production of pizza was developed, which includes the stages of preparation of ingredients, formation and baking of the product. Organoleptic analysis showed high sensory qualities of the finished pizza. Calculations of the energy and nutritional value of a new type of pizza were made. Thanks to the addition of cuttlefish ink and soy fiber, the pizza is innovative and can offer consumers not only excellent taste, but also improved nutritional characteristics.	uk_UA
dc.description.abstract	Дослідження було спрямоване на розробку технології тіста для піци, до складу якого входить не лише чорнило каракатиці як інноваційний інгредієнт, але й соєва клітковина для підвищення харчової цінності продукту. У рамках роботи було аналізовано фізико-хімічні характеристики тіста, що дозволило визначити оптимальне співвідношення борошна, чорнила каракатиці та соєвої клітковини. Це сприяло досягненню потрібної консистенції та структурної однорідності тіста. Було розроблено детальну технологічну схему виготовлення піци, що включає етапи підготовки інгредієнтів, формування та випікання продукту. Органолептичний аналіз показав високі сенсорні якості готової піци. Виконано розрахунки енергетичної та поживної вартості нового виду піци. Завдяки додаванню чорнила каракатиці та соєвої клітковини, піца вирізняється інноваційністю та може пропонувати споживачам не тільки відмінний смак, але й покращені харчові характеристики.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	ТДАТУ	uk_UA
dc.subject	піца	uk_UA
dc.subject	чорнило каракатиці	uk_UA
dc.subject	технологія тіста	uk_UA
dc.subject	pizza	uk_UA
dc.subject	cuttlefish ink	uk_UA
dc.subject	dough technology	uk_UA
dc.title	Інноваційна технологія приготування тіста для піци	uk_UA
dc.title.alternative	Innovative technology of preparation of pizza dough	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA