Использование антиоксидантов в технологии изготовления комбинированных продуктов

Abstract

В последние 10-15 лет ученым удалось открыть механизмы многих патологических процессов в организме человека. В основе этих механизмов, приводящих к различным заболеваниям, а также играют важную роль в старении, лежит одно и то же явление - оксидативное повреждение клеточных структур. Основным фактором такого повреждения клеток оказался кислород - тот же, что используется клетками для дыхания. В останні 10-15 років вченим вдалося відкрити механізми багатьох патологічних процесів в організмі людини. В основі цих механізмів, що призводять до різних захворювань, а також відіграють важливу роль в старінні, лежить одне й те саме явище – оксидативне руйнування клітинних структур. Основним фактором такого ушкодження клітин виявився кисень – той же, що використовується клітинами для дихання.