Актуальність розробки сирного продукту м’якого з рослинними добавками та дослідження вмісту вільної та зв’язаної вологи в продукті

Обозна, Маргарита Василівна; Перцевой, Федір Всеволодович; Дьяков, Олександр Георгійович; Обозная, Маргарита Васильевна; Перцевой, Федор Всеволодович; Дьяков, Александр Георгиевич

dc.contributor.author	Обозна, Маргарита Василівна
dc.contributor.author	Перцевой, Федір Всеволодович
dc.contributor.author	Дьяков, Олександр Георгійович
dc.contributor.author	Обозная, Маргарита Васильевна
dc.contributor.author	Перцевой, Федор Всеволодович
dc.contributor.author	Дьяков, Александр Георгиевич
dc.date.accessioned	2014-08-27T12:42:17Z
dc.date.available	2014-08-27T12:42:17Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	Обозна М. В. Актуальність розробки сирного продукту м’якого з рослинними добавками та дослідження вмісту вільної та зв’язаної вологи в продукті [Електронний ресурс] / М. В. Обозна, Ф. В. Перцевой, О. Г. Дьяков // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - Харків: Харківський державний університет харчування та торгівлі. - 2014. - Вип. 1. - С. 33-39.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/1706
dc.description	The basic organoleptic, physical and chemical, rheological and functional and technological properties of soft cheese product on the stages of its manufacture, storage, freezing and storage in the frozen state because of the effect of vegetable additives were studied. The recipe composition and the technology of production of soft cheese product were grounded and elaborated on the base of these data.	uk_UK
dc.description.abstract	На основі даних аналітичних узагальнень і результатів експериментальних досліджень обґрунтована та експериментально доведена доцільність створення нової технології сирного продукту м’якого на основі сухого знежиреного молока, що містить в якості рецептурних добавок концентрат ядра арахісу та борошно кукурудзяне. Визначено вміст вільної та зв’язаної вологи в сирному продукті м’якому. На основе данных аналитических обобщений и результатов экспериментальных исследований обоснована и экспериментально доказана целесообразность создания новой технологии сырного продукта мягкого на основе сухого обезжиренного молока, содержащего в качестве рецептурных добавок концентрат ядра арахиса и муку кукурузную. Определено содержание свободной и связанной влаги в сырном продукте мягком.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	Харківський державний університет харчування та торгівлі	uk_UK
dc.subject	сирний продукт м’який	uk_UK
dc.subject	рослинні добавки	uk_UK
dc.subject	вільна та зв’язана волога	uk_UK
dc.subject	сырный продукт мягкий	uk_UK
dc.subject	растительные добавки	uk_UK
dc.subject	свободная и связанная влага	uk_UK
dc.subject	soft cheese product	uk_UK
dc.subject	herbal supplements	uk_UK
dc.subject	free and bound moisture	uk_UK
dc.title	Актуальність розробки сирного продукту м’якого з рослинними добавками та дослідження вмісту вільної та зв’язаної вологи в продукті	uk_UK
dc.title.alternative	Актуальность разработки сырного продукта мягкого с растительными добавками и исследования содержания свободной и связанной влаги в продукте	uk_UK
dc.title.alternative	Actualitu of mild cheese products with herbal supplements and research content of free and bound moisture in the product	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK