Фізико хімічний склад козячого молока за умов проведення моніторингових досліджень його якості на Сході України

Abstract

В статті наведені данні щодо моніторингових досліджень по встановленню референтних фізичних, технологічних, хімічних показників молока кіз які дають змогу більш варіативно запроваджувати схеми розведення, спрямовані на поліпшення якості молока. Встановлені коефіцієнти перерахунку показників молока (щодо фракцій казеїну) від масової частки загального протеїну можуть використовуватися молокопереробникам за умов використання молока кіз у сироварінні. Встановлений референтний рівень сечовини для молока кіз який складав у середньому 38 мг/дм3, може бути застосований як маркер протеїнового метаболізму в організмі кіз. У результаті експериментальних досліджень встановлена точка замерзання натурального молока кіз у Східному регіоні України,яка становить мінус 0,557 0С яка може бути використана для ідентифікації фальсифікації молока кіз водою. В статье приведены данные о мониторинговых исследований по установлению референтных физических, технологических, химических показателей молока коз позволяющие более вариативно вводить схемы разведения, направленные на улучшение качества молока. Установлены коэффициенты пересчета показателей молока (по фракциям казеина) от массовой доли общего протеина могут использоваться молокопереработчиками при использовании молока коз в сыроварении. Установлен референтный уровень мочевины для молока коз который составлял в среднем 38 мг/дм3, может быть применен в качестве маркера протеинового метаболизма в организме коз. В результате экспериментальных исследований установлена точка замерзания натурального молока коз в Восточном регионе Украины, которая составляет минус 0,557 0С и может быть использована для идентификации фальсификации молока коз водой.