Заквашувальні композиції для дитячих кисломолочних продуктів з підвищеними протеолітичними властивостями

Назаренко, Ю. В.; Назаренко, Ю. В.; Nazarenko, Y. V.

dc.contributor.author	Назаренко, Ю. В.
dc.contributor.author	Назаренко, Ю. В.
dc.contributor.author	Nazarenko, Y. V.
dc.date.accessioned	2014-12-11T10:12:01Z
dc.date.available	2014-12-11T10:12:01Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	Ткаченко Н. А. Заквашувальні композиції для дитячих кисломолочних продуктів з підвищеними протеолітичними властивостями [Електронний ресурс] / Н. А. Ткаченко, Ю. В. Назаренко, А. С. Авершина та ін. // Восточно-Европейский журнал передовых технологий (Index Copernicus (Польша), РИНЦ (Россия)). – 2014. – Вип. 2/12(68). – С. 66-71.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/1936
dc.description	The article reflects the sampling results of bifidobacteria monocultures and bacterial concentrate lactic bacteria of direct insertion with heightened proteolytic properties, which are adapted to milk, for making ferment compositions of mixed cultures of lactic and bifidobacteria, which are meant for the production of cultured milk foods for children. The article specifies that it is possible to get curds and cultured milk drinks for child nutrition with hypoallergenic properties if applying mixed bifidobactera cultures and mesophilic lactic acid lactococcus with heightened proteolytic properties together with ferment compositions. Combination of bacterial concentrates of Lbc. acidophilus monocultures of direct insertion with mixed cultures of bifidobacteria allows getting the compositions for the production of cultured milk drink for children with reduced allergenic impact on the child’s organism. Ferment compositions of monocultures/ mixed cultures of bifidobacteria, bacterial concentrates of Lbc. Acidophilus monocultures of direct insertion and mesophilic lactic acid lactococcus with heightened proteolytic properties can be applied in the biotechnology of the production of protein paste for child nutrition with hypoallergenic properties.	uk_UK
dc.description.abstract	В статті наведені результати відбору біфідобактерій та бакконцентратів лактобактерій з підвищеними протеолітичними властивостями для виробництва дитячих кисломолочних продуктів. Показано, що використання у заквашувальних композиціях монокультур / змішаних культур біфідобактерій, монокультур лактобацил та/або мезофільних молочнокислих лактококів з підвищеними протеолітичними властивостями забезпечує виробництво сиру, паст білкових, напоїв кисломолочних дитячих з гіпоалергенними властивостями. В статье приведены результаты отбора бифидобактерий и бакконцентратов лактобактерий с повышенными протеолитическими свойствами для производства детских кисломолочных продуктов. Показано, что использование в заквасочных композициях монокультур / смешанных культур бифидобактерий, монокультур лактобацилл и/или мезофильных молочнокислых лактококков с повышенными протеолитическими свойствами обеспечивает производство творога, паст белковых, напитков кисломолочных с гипоаллергенными свойствами.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.subject	продукт кисломолочний	uk_UK
dc.subject	харчова алергія	uk_UK
dc.subject	заквашувальна композиція	uk_UK
dc.subject	протеолітичні властивості	uk_UK
dc.subject	продукт кисломолочный	uk_UK
dc.subject	пищевая аллергия	uk_UK
dc.subject	заквасочная композиция	uk_UK
dc.subject	протеолитические свойства	uk_UK
dc.subject	cultured milk product	uk_UK
dc.subject	food allergy	uk_UK
dc.subject	ferment composition	uk_UK
dc.subject	proteolytic properties	uk_UK
dc.title	Заквашувальні композиції для дитячих кисломолочних продуктів з підвищеними протеолітичними властивостями	uk_UK
dc.title.alternative	Закавшивальные композиции для детских кисломолочных продуктов с повышенными протеолетическими свойствами	uk_UK
dc.title.alternative	Ferment compositions of cultured milk foods for children with heightened proteolytic properties	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK