Исследование влияния ксантановой камеди на реологические свойства безбелкового теста.

Цуканова, Елена Сергеевна; Кучерук, Зиновия Ивановна; Цуканова, Олена Сергіївна; Кучерук, Зіновія Іванівна; Tsukanova, Yelena Sergeevna; Kuchеruk, Zinoviya Ivanovna

dc.contributor.author	Цуканова, Елена Сергеевна
dc.contributor.author	Кучерук, Зиновия Ивановна
dc.contributor.author	Цуканова, Олена Сергіївна
dc.contributor.author	Кучерук, Зіновія Іванівна
dc.contributor.author	Tsukanova, Yelena Sergeevna
dc.contributor.author	Kuchеruk, Zinoviya Ivanovna
dc.date.accessioned	2015-01-14T13:07:18Z
dc.date.available	2015-01-14T13:07:18Z
dc.date.issued	2014-05-16
dc.identifier.citation	Цуканова Е. С. Исследование влияния ксантановой камеди на реологические свойства безбелкового теста [Електронний ресурс] / Е. С. Цуканова, З. И. Кучерук // Современные технологи сельскохозяйственного производства : XVII Междунар. Науч.-практ. конф., 16 мая 2014 г. : сб.научн.статей. / УО «Гродненский гос. аграрный ун-т». - Гродно : Гродненский ГАУ, 2014. - С. 172-175.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2012
dc.description	The influence of xanthan gum on the rheological properties of the non-protein dough was investigated. The positive effect of additive on the viscosity of the non-protein dough was proved. This was due to good water-binding and water-holding properties of the hydrocolloid.	uk_UK
dc.description.abstract	Исследовано влияние структурообразователя ксантановой камеди на реологические свойства безбелкового теста. Доказано положительное влияние добавки на вязкость безбелкового теста за счет хороших водосвязывающих и влагоудерживающих свойств гидроколлоида. Досліджено вплив структуроутворювача ксантанової камеді на реологічні властивості безбілкового тіста. Доведено позитивний вплив добавки на в’язкість безбілкового тіста за рахунок гарних вологозв’язуючих та вологоутримуючих властивостей гідроколоїда.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	УО «Гродненский государственный аграрный университет»	uk_UK
dc.subject	безбелковое тесто	uk_UK
dc.subject	реологические свойства	uk_UK
dc.subject	ксантановая камедь	uk_UK
dc.subject	безбілкове тісто	uk_UK
dc.subject	реологічні властивості	uk_UK
dc.subject	ксантанова камедь	uk_UK
dc.subject	non-protein dough	uk_UK
dc.subject	rheological properties	uk_UK
dc.subject	xanthan gum	uk_UK
dc.title	Исследование влияния ксантановой камеди на реологические свойства безбелкового теста.	uk_UK
dc.title.alternative	Дослідження впливу ксантанової камеді на реологічні властивості безбілкового тіста.	uk_UK
dc.title.alternative	The investigation of the effect of xanthan gum on the rheological properties of the non-protein dough.	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK