Використання полісахаридів рослинного і мікробного походження у технології безбілкового хліба

Кучерук, Зіновія Іванівна; Цуканова, Олена Сергіївна; Кучерук, Зиновия Ивановна; Цуканова, Елена Сергеевна; Kuchеruk, Zinoviya Ivanovna; Tsukanova, Yelena Sergeevna

Використання полісахаридів рослинного і мікробного походження у технології безбілкового хліба

Кучерук, Зіновія Іванівна; Цуканова, Олена Сергіївна; Кучерук, Зиновия Ивановна; Цуканова, Елена Сергеевна; Kuchеruk, Zinoviya Ivanovna; Tsukanova, Yelena Sergeevna

URI: http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2015

Date: 2014

Abstract:

У монографії викладено інформацію щодо використання полісахаридів рослинного і мікробного походження для покращення якості безбілкового тіста та готового безбілкового хліба на його основі. В монографии изложены сведения об использовании полисахаридов растительного и микробного происхождения для улучшения качества безбелкового теста и готового безбелкового хлеба на его основе.

Description:

The monograph provides information about the using of plant and microbial polysaccharides to improve the quality of the non-protein dough and non-protein bread on its basis.

Show full item record