Обґрунтування доцільності підвищення харчової цінності безбілкового хліба за рахунок використання добавок з рослинної сировини

Цуканова, Олена Сергіївна; Кучерук, Зіновія Іванівна; Цуканова, Елена Сергеевна; Кучерук, Зиновия Ивановна; Tsukanova, Yelena Sergeevna; Kuchеruk, Zinoviya Ivanovna

dc.contributor.author	Цуканова, Олена Сергіївна
dc.contributor.author	Кучерук, Зіновія Іванівна
dc.contributor.author	Цуканова, Елена Сергеевна
dc.contributor.author	Кучерук, Зиновия Ивановна
dc.contributor.author	Tsukanova, Yelena Sergeevna
dc.contributor.author	Kuchеruk, Zinoviya Ivanovna
dc.date.accessioned	2015-01-15T11:11:33Z
dc.date.available	2015-01-15T11:11:33Z
dc.date.issued	2014-11-12
dc.identifier.citation	Цуканова О. С. Обґрунтування доцільності підвищення харчової цінності безбілкового хліба за рахунок використання добавок з рослинної сировини [Електронний ресурс] / О. С. Цуканова, З. І. Кучерук // Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві : міжнар. наук.-практ. інтернет-конф., 12-14 листопада 2014 р. : тези доп. - Харків : ХДУХТ, 2014. - С. 137-138.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2017
dc.description	The expediency of the using of carrot kriopasta to improve the organoleptic, physical and chemical indicators of quality of non-protein bread, to increase its nutritional value, and to slow the staling of bread was proved. It was installed the recommended amount of carrot kriopasta, which is 10% by weight of the starch. In this case, the integral scor by β-carotene for children with different age and sex is 61,0... 94,1%.	uk_UK
dc.description.abstract	Доведено доцільність використання кріопасти з моркви з метою покращення органолептичних, фізико-хімічних показників якості безбілкового хліба, підвищення його харчової цінності, а також з метою сповільнення черствіння хліба. Встановлено рекомендовану кількість кріопасти з моркви, яка складає 10% до маси крохмалю. При цьому інтегральний скор по β-каротину для дітей різного віку і статі складає 61,0…94,1%. Доказана целесообразность использования криопасты из моркови с целью улучшения органолептических, физико-химических показателей качества безбелкового хлеба, повышения его пищевой ценности, а также с целью замедления черствения хлеба. Установлено рекомендованное количество криопасты из моркови, которое составляет 10% к массе крахмала. При этом интегральный скор по β-каротину для детей разного возраста и пола составляет 61,0...94,1%.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	ХДУХТ	uk_UK
dc.subject	харчова цінність	uk_UK
dc.subject	безбілковий хліб	uk_UK
dc.subject	добавки з рослинної сировини	uk_UK
dc.subject	пищевая ценность	uk_UK
dc.subject	безбелковый хлеб	uk_UK
dc.subject	добавки из растительного сырья	uk_UK
dc.subject	nutritional value	uk_UK
dc.subject	non-protein bread	uk_UK
dc.subject	herbal supplements	uk_UK
dc.title	Обґрунтування доцільності підвищення харчової цінності безбілкового хліба за рахунок використання добавок з рослинної сировини	uk_UK
dc.title.alternative	Обоснование целесообразности повышения пищевой ценности безбелкового хлеба за счет использования добавок из растительного сырья	uk_UK
dc.title.alternative	Justification of increasing the nutritional value of non-protein bread through the use of herbal supplements	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK