Дослідження перетравлюваності вуглеводів безбілкового хліба в умовах in vitro

Abstract

Досліджено перетравлюваність вуглеводів (крохмалю) безбілкового хліба в умовах in vitro. Встановлено, що вуглеводи безбілкового хліба перетравлюються повільніше, ніж вуглеводи хліба з пшеничного борошна, що є позитивним у безбілковій дієті, оскільки знижується вуглеводне навантаження на організм. Цей ефект досягається за рахунок використання кукурудзяного крохмалю, який більш стійкий до дії ферментів і гірше перетравлюється під дією травних соків людини. Исследована перевариваемость углеводов (крахмала) безбелкового хлеба в условиях in vitro. Установлено, что углеводы безбелкового хлеба перевариваются медленнее, чем углеводы хлеба из пшеничной муки, что является положительным в безбелковой диете, поскольку снижается углеводная нагрузка на организм. Этот эффект достигается за счет использования кукурузного крахмала, который более устойчив к действию ферментов и хуже переваривается под действием пищеварительных соков человека.