Поліпшення якості безглютенового хліба за допомогою білкових добавок та трансглютамінази

Шаніна, Ольга Миколаївна; Лобачова, Надія Леонідівна; Шанина, Ольга Николаевна; Лобачёва, Надежда Леонидовна; Shanina, Olga Nikolaevna; Lobacheva, Nadeshda Leonidovna

dc.contributor.author	Шаніна, Ольга Миколаївна
dc.contributor.author	Лобачова, Надія Леонідівна
dc.contributor.author	Шанина, Ольга Николаевна
dc.contributor.author	Лобачёва, Надежда Леонидовна
dc.contributor.author	Shanina, Olga Nikolaevna
dc.contributor.author	Lobacheva, Nadeshda Leonidovna
dc.date.accessioned	2015-03-02T12:28:20Z
dc.date.available	2015-03-02T12:28:20Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	Шаніна О. М. Поліпшення якості безглютенового хліба за допомогою білкових добавок та трансглютамінази [Електронний ресурс] / О. М. Шаніна // Національний технічний університет сільського господарства ім. Петра Василенка. - 2014	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2145
dc.description	Проведенные исследования доказывают эффективность применения ферментного препарата трансглутаминазы, в наибольшей степени в композиции его с белками животного и растительного происхождения (молочной сыворотки, желатин, муки разных видов), улучшая структурно-механические и органолептические характеристики безглютеновым хлебобулочных изделий.	uk_UK
dc.description.abstract	Проведені дослідження доводять ефективність застосування ферментного препарату трансглутаміназа, найбільшою мірою в композиці її з білками тваринного і рослинного походження (молочної сироватки, желатина, борошна різних видів), покращуючи структурно-механічні та органолептичні характеристики безглютенових хлібобулочних виробів.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.subject	ферментні препарати	uk_UK
dc.subject	хлібобулочні вироби	uk_UK
dc.subject	безглютенові вироби	uk_UK
dc.subject	ферментные препараты	uk_UK
dc.subject	хлебобулочные изделия	uk_UK
dc.subject	безглютеновые изделия	uk_UK
dc.title	Поліпшення якості безглютенового хліба за допомогою білкових добавок та трансглютамінази	uk_UK
dc.title.alternative	Улучшение качества безглютенового хлеба с помощью белковых добавок и трансглютаминазы	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK