Продукти для функціонального харчування

Abstract

Аналіз досліджень показав, що внесення карагенана сприяє поліпшенню фізико-хімічних показників якості, встановлено поліпшення смакових показників, а також структури і поверхні, відбувається збільшення пластичних властивостей і зменшення пружних. Ці процеси пояснюються особливостями хімічного складу внесеної добавки, яка є досить важливим фактором, що впливає на співвідношення пружних і пластичних компонентів деформації. Результати досліджень показали, що використання карагенана при виробництві продуктів функціонального призначення має широкі перспективи та є актуальним. Анализ исследований показал, что внесение каррагинан способствует улучшению физико-химических показателей качества, установлено улучшение вкусовых показателей, а также структуры и поверхности, происходит увеличение пластических свойств и уменьшения упругих. Эти процессы объясняются особенностями химического состава внесенной добавки, которая является достаточно важным фактором, влияющим на соотношение упругих и пластических компонентов деформации. Результаты исследований показали, что использование каррагинан при производстве продуктов функционального назначения имеет широкие перспективы и является актуальным.