Обґрунтування режимів тістоведення в технології безглютенового хліба

Лобачова, Н. Л.; Шаніна, О. М.; Лобачёва, Н. Л.; Шанина, О. Н.; Lobacheva, N. L.; Shanina, O. N.

Обґрунтування режимів тістоведення в технології безглютенового хліба

Лобачова, Н. Л.; Шаніна, О. М.; Лобачёва, Н. Л.; Шанина, О. Н.; Lobacheva, N. L.; Shanina, O. N.

URI: http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2443

Дата: 2014-10-13

Короткий опис(реферат):

Якість хлібопекарської продукції формується впродовж усього процесу тістоведення. Способи тістоведення, їх класифікація суттєво відрізняються залежно від країни хлібопечення.

Суть розробки, основні результати:

Качество хлебопекарной продукции формируется на протяжении всего процесса тестоведения. Способы тестоведения, их классификация существенно отличаются в зависимости от страны хлебопечения.

Показати повний опис матеріалу