Поліпшення якості безглютенового хліба за допомогою білкових добавок та трансглютамінази

Шаніна, О. М.; Лобачова, Н. Л.; Шанина, О. Н.; Лобачёва, Н. Л.; Shanina, O. N.; Lobacheva, N. L.

dc.contributor.author	Шаніна, О. М.
dc.contributor.author	Лобачова, Н. Л.
dc.contributor.author	Шанина, О. Н.
dc.contributor.author	Лобачёва, Н. Л.
dc.contributor.author	Shanina, O. N.
dc.contributor.author	Lobacheva, N. L.
dc.date.accessioned	2015-05-13T10:53:45Z
dc.date.available	2015-05-13T10:53:45Z
dc.date.issued	2014-05-22
dc.identifier.citation	Шаніна О. М. Поліпшення якості безглютенового хліба за допомогою білкових добавок та трансглютамінази [Електронний ресурс] / О. М. Шаніна, Н. Л. Лобачова // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : міжнар. наук.-практ. конф., (22-23 травня 2014 р.). - К. : НУХТ, 2014. - С. 122.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2444
dc.description	Исследования доказывают эффективность применения ферментного препарата трансглутаминазы в композиции с белками животного и растительного происхождения (молочной сыворотки, желатина, муки различных видов), что улучшают структурно-механические и органолептические характеристики безглютеновых хлебобулочных изделий.	uk_UK
dc.description.abstract	Дослідження доводять ефективність застосування ферментного препарату трансглутаміназа в композиції з білками тваринного і рослинного походження (молочної сироватки, желатини, борошна різних видів), що покращує структурно-механічні та органолептичні характеристики безглютенових хлібобулочних виробів.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	НУХТ	uk_UK
dc.subject	безглютенові продукти	uk_UK
dc.subject	ферментні препарати	uk_UK
dc.subject	трансглютаміназа	uk_UK
dc.subject	безглютеновые продукты	uk_UK
dc.subject	ферментные препараты	uk_UK
dc.subject	трансглютаминаза	uk_UK
dc.title	Поліпшення якості безглютенового хліба за допомогою білкових добавок та трансглютамінази	uk_UK
dc.title.alternative	Улучшение качества безглютенового хлеба с помощью белковых добавок и трансглютаминазы	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK