Порівняльна оцінка м’ясних якостей бугайців симентальської породи залежно від умов їх вирощування

Abstract

Була проведена порівняльна оцінка м’ясних якостей бугайців симентальської породи залежно від умов їх вирощування. Було встановлено, що після 24-годинної витримки передзабійна маса бугайців, вирощених в умовах агрофірми, виявилася на 6,5 % кг вище, ніж у тварин, вирощених в індивідуальних господарствах. Слід також зазначити, що і за рештою показників, які характеризують забійні якості худоби, бугайці цієї групи мали перевагу. Маса парної туші бугайців, вирощених в умовах агрофірми, була також на 12,8 % вище, ніж у тварин першої групи. Підвищення маси та виходу туш у бугайців, вирощених в господарстві, відбувається за рахунок збільшення маси та виходу найбільш цінної складової – м’язової тканини. Харчова цінність м’яса бугайців, вирощених в агрофірмі, була вище, що пояснюється оптимальними умовами годівлі та утримання, чого важко досягти у приватних господарствах. Якість м'яса бугайців, вирощених у господарстві, була оцінена практично на два бали вище, порівняно із м’ясом бугайців із приватних господарств.

Была проведена сравнительная оценка мясных качеств бычков симментальской породы в зависимости от условий их выращивания. Было установлено, что после 24-часовой выдержки предубойная масса бычков, выращенных в условиях агрофирмы, оказалась на 6,5 % кг выше, чем у животных, выращенных в индивидуальных хозяйствах. Следует также отметить, что и по остальным показателям, которые характеризуют убойные качества скота, бычки этой группы имели преимущество. Масса парной туши бычков, выращенных в условиях агрофирмы, была также на 12,8 % выше, чем у животных первой группы. Повышение массы и выхода туш у бычков, выращенных в хозяйстве, происходит за счет увеличения массы и выхода наиболее ценной составляющей - мышечной ткани. В тушах бычков, выращенных в условиях хозяйства, масса отрубов первого сорта была на 3,28 % выше, чем в первой. Пищевая ценность мяса бычков, выращенных в агрофирме, была выше, что объясняется оптимальными условиями кормления и содержания, чего трудно достичь в частных хозяйствах. Качество мяса бычков, выращенных в хозяйстве, было оценено практически на два балла выше, по сравнению с мясом бычков из частных хозяйств.