Фізико-хімічний склад козячого молока за умов проведення моніторингових досліджень його якості на Сході України

Abstract

В статті наведені дані щодо моніторингових досліджень по встановленню референтних фізичних, технологічних, хімічних показників молока кіз, які дають змогу більш варіативно запроваджувати схеми розведення, спрямовані на поліпшення якості молока. Встановлені коефіцієнти перерахунку показників молока (щодо фракцій казеїну) від масової частки загального протеїну, які можуть використовуватися молокопереробниками за умов використання молока кіз у сироварінні. Встановлений референтний рівень сечовини для молока кіз, який складав у середньому 38 мг/дм', може бути застосований як маркер протеїнового метаболізму в організмі кіз. У результаті експериментальних досліджень встановлена точка замерзання натурального молока кіз у Східному регіоні України, яка становить мінус 0,557 С, яка може бути використана для ідентифікації фальсифікації молока кіз водою. В статье приведены данные о мониторинговых исследованиях по установлению референтных физических, технологических, химических показателей молока коз, позволяющие более вариативно вводить схемы разведения, направленные на улучшение качества молока. Установлены коэффициенты пересчета показателей молока (по фракциям казеина) от массовой доли общего протеина, которые могут использоваться молокопереработчнками при использовании молока коз в сыроварении. Установлен референтный уровень мочевины для молока коз, который составлял в среднем 38 мг дмЗ, может быть применен в качестве маркера протеинового метаболизма в организме коз. В результате экспериментальных исследований установлена точка замерзания натурального молока коз в Восточном регионе Украины, которая составляет минус 0,557 С и может быть использована для идентификации фальсификации молока коз водой.