Ветеринарно-санітарний контроль мікробіологічних показників яловичих туш та санітарних умов їх виробництва

Abstract

Визначено, що кількість бактерій родини Enterobacteriaceae та показник КМАФАнМ на поверхнях туш яловичини залежать від рівня санітарії на забійних підприємствах, від пори року, від місця відбору проб. Встановлено, що за умови належного рівня санітарії кількість бактерій родини Enterobacteriaceae на поверхні туші в середньому становила: після зняття шкури 3,22±0,7 Log КУО/см2, а після нутрування – 3,37±0,7 Log КУО/см2. Определено, что количество бактерий семейства Enterobacteriaceae и показатель КМАФАнМ на поверхностях тушь говядины зависят от уровня санитарии на убойных предприятиях, от времени года, от места отбора проб. Установлено, что при условии надлежащего уровня санитарии количество бактерий семейства Enterobacteriaceae на поверхности туши в среднем составляла: после снятия шкуры 3,22 ± 0,7 Log КОЕ / см2, а после нутровки - 3,37 ± 0,7 Log КОЕ / см2.