Samilyk, Maryna; Nahornyi, Yaroslav; Tkachuk, Svitlana; Ryzhkova, Taisia; Gurskyi, Petro; Savchuk, Liubov; Petrenko, Alla; Hrinchenko, Dmytro; Самілик, М. М.; Нагорний, Я. В.; Ткачук, С. А.; Рижкова, Т. М.; Гурський, С. А.; Савчук, Л. Б.; Петренко, П. В.; Грінченко, Д. М.
(2024)
The object of this study is the tech¬nology of bread baking based on liq¬uid sourdough and gluten-free flour mixture. The problem with this tech¬nology is that gluten-free raw mate¬rials do not contain gluten proteins, ...