Розробка рецептури сосисок з використанням м’яса перепелів

Abstract

Було розроблено рецептуру сосисок з м’ясом перепела і досліджено такі властивості фаршевих систем, як вологоутримуюча, вологозв’язуюча, емульгуюча здатність, а також органолептичні властивості готового продукту та його біологічну та енергетичну цінність. Подальшим напрямком досліджень буде використання м’яса перепела у складі різних видів м’ясних виробів та дослідження фаршевих систем. Была разработана рецептура сосисок с мясом перепела и исследованы такие свойства фаршевых систем, как влагоудерживающая, влагосвязывающая, эмульгирующая способность, а также органолептические свойства готового продукта и его биологическая и энергетическая ценность. Дальнейшим направлением исследований будет использование мяса перепела в составе различных видов мясных изделий и исследования фаршевых систем.