Research of calcium salts influence on the strength of kappa carrageenan gels

Bidyuk, D.; Garncarek, B.; Gurskyi, P.; Marenkova, T.; Mikhailova, A.; Pertsevoi, F.; Бідюк, Д. О.; Гарнцарек, Б.; Гурський, П. В.; Маренкова, Т. І.; Михайлова, Г. С.; Перцевой, Ф. В.; Бидюк, Д. О.; Гарнцарек, Б.; Гурский, П. В.; Маренкова, Т. И.; Михайлова, А. С.; Перцевой, Ф.В.

dc.contributor.author	Bidyuk, D.
dc.contributor.author	Garncarek, B.
dc.contributor.author	Gurskyi, P.
dc.contributor.author	Marenkova, T.
dc.contributor.author	Mikhailova, A.
dc.contributor.author	Pertsevoi, F.
dc.contributor.author	Бідюк, Д. О.
dc.contributor.author	Гарнцарек, Б.
dc.contributor.author	Гурський, П. В.
dc.contributor.author	Маренкова, Т. І.
dc.contributor.author	Михайлова, Г. С.
dc.contributor.author	Перцевой, Ф. В.
dc.contributor.author	Бидюк, Д. О.
dc.contributor.author	Гарнцарек, Б.
dc.contributor.author	Гурский, П. В.
dc.contributor.author	Маренкова, Т. И.
dc.contributor.author	Михайлова, А. С.
dc.contributor.author	Перцевой, Ф.В.
dc.date.accessioned	2016-05-11T08:11:38Z
dc.date.available	2016-05-11T08:11:38Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Research of calcium salts influence on the strength of kappa carrageenan gels [Electronic resource] / D. Bidyuk, B. Garncarek, P. Gurskyi [та ін.] // Інноваційні аспекти розвитку обладнання харчової і готельної індустрії в умовах сучасності: Міжнародна науково-практична конференція, 8-11 вересня 2015 р.: [тези] / редкол.: В. М. Кюрчев, О. І. Черевко [та ін.]. – Харків : ХДУХТ, 2015. – С. 221-222.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/3261
dc.description	Исследовано влияние некоторых органических и минеральных солей кальция на прочность каппа-каррагинан геля. Влияние массовой концентрации некоторых солей кальция на прочность гелей с различным содержанием каппа-каррагинан определена. Массовая концентрация некоторых солей кальция для использования в составе желе для сладких и соленых блюд, основанных на каппа-каррагинана доказана.	uk_UK
dc.description.abstract	The influence of certain organic and mineral calcium for strength gel kappa-carrageenan. The influence of the mass concentration of individual calcium for strength gels with different content kappa-carrageenan. Grounded some mass concentration of calcium salts for use in the composition jelly for sweet and savory dishes based on kappa-carrageenan. Досліджено вплив деяких органічних та мінеральних солей кальцію на міцність гелів каппа-карагінану. Встановлено вплив масової концентрації окремих солей кальцію на міцність гелів з різним вмістом каппа-карагінану. Обгрунтовано масову концентрацію деяких солей кальцію для використання їх у складі желе для солодких та солоних страв на основі каппа-карагінану	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	Харківський державний університет харчування та торгівлі	uk_UK
dc.subject	gelation	uk_UK
dc.subject	syneresis	uk_UK
dc.subject	kappa-carrageenan	uk_UK
dc.subject	гелеутворення	uk_UK
dc.subject	синерезис	uk_UK
dc.subject	каппа-карагінан	uk_UK
dc.subject	гелеобразования	uk_UK
dc.subject	синерезис	uk_UK
dc.subject	каппа-каррагинан	uk_UK
dc.title	Research of calcium salts influence on the strength of kappa carrageenan gels	uk_UK
dc.title.alternative	Дослідження впливу солей кальцію на міцність гелів каппа-карагінану	uk_UK
dc.title.alternative	Исследование влияния солей кальция на прочность гелей каппа-каррагинана	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK