Сучасні міжнародні методи оцінки мікробіологічної безпечності свинини

Abstract

У статті проаналізовано сучасні міжнародні вимоги до контролю мікробіологічної безпечності свинини. Встановлено, що вітчизняні вимоги відрізняються у стратегії відбору проб та методах відбору проб, а саме згідно міжнародних вимог відбір проб для контролю на відповідність мікробіологічним критеріям проводиться виробником на основі наукової оцінки ризику, відбір проб проводиться у встановлених місцях на поверхні туші, обов’язково визначається тренд результатів досліджень. Ці вимоги на Україні ще необхідно впроваджувати. В статье проанализировано современные международные требования к контролю микробиологической безопасности свинины. Установлено, что отечественные требования отличаются в стратегии отбора проб и методах отбора проб. Отличия международных требований заключаются в том, что отбор проб для контроля на соответствие микробиологическим критериям проводится производителем на основе научной оценки риска, отбор проб проводится в установленных местах на туше и обязательно определяется тренд результатов исследований.