Обгрунтування раціонального співвідношення монокультур B. аnimalis Bb-12 зі змішаними культурами лактобактерій у технологіях ферментованих функціональних молочних продуктів для людей з серцево-судинними захворюваннями

Abstract

Експериментально встановлено та науково обґрунтовано раціональне співвідношення монокультур B. аnimalis з монокультурами Lbc. plantarum і змішаними культурами Lac. lactis ssp. (1 : 1 : 1) у заквашувальній композиції для виробництва ферментованих функціональних молочних продуктів для людей з серцево-судинними захворюваннями. Показано, що для виробництва даної категорії кисломолочних продуктів кількість життєздатних клітин всіх використаних у складі композиції лакто- й біфідобактерій при інокуляції повинна складати 1∙106 КУО/см3, а температура ферментації молочної сировини – 37°С. Экспериментально установлено и научно обосновано рациональное соотношение монокультур B. Аnimalis с монокультурами Lbc. plantarum и смешанными культурами Lac. lactis ssp. (1: 1: 1) в заквасочном композиции для производства ферментированных функциональных молочных продуктов для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Показано, что для производства данной категории кисломолочных продуктов количество жизнеспособных клеток всех использованных в составе композиции лакто- и бифидобактерий при инокуляции должна составлять 1 ∙ 106 КОЕ / см3, а температура ферментации молочного сырья - 37 ° С.