Вплив сахарози на структурно-механічні властивості системи на основі «напівфабрикату драглеутворюючого для желейних виробів»

Степанова, Т. М.; Кондратюк, Н. В.; Пивоваров, Є. П.; Степанова, Т. М.; Кондратюк, Н. В.; Пивоваров, Е. П.; Stepanova, T. M.; Kondratjuk, N. V.; Pyvovarov, Ye. P.

dc.contributor.author	Степанова, Т. М.
dc.contributor.author	Кондратюк, Н. В.
dc.contributor.author	Пивоваров, Є. П.
dc.contributor.author	Степанова, Т. М.
dc.contributor.author	Кондратюк, Н. В.
dc.contributor.author	Пивоваров, Е. П.
dc.contributor.author	Stepanova, T. M.
dc.contributor.author	Kondratjuk, N. V.
dc.contributor.author	Pyvovarov, Ye. P.
dc.date.accessioned	2016-07-14T11:53:00Z
dc.date.available	2016-07-14T11:53:00Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Степанова Т. М. Вплив сахарози на структурно-механічні властивості системи на основі «напівфабрикату драглеутворюючого для желейних виробів» [Електронний ресурс] / Т. М. Степанова, Н. В. Кондратюк, Є. П. Пивоваров // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. – 2015. - № 3/10 (75). – С. 49-54.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/3631
dc.description	The effect of sucrose on the jelly formation in systems based on the «Jelly forming semi-finished product for jelly products» was investigated. Chemistry and dehydrating effect of sucrose on the pectin-calcium gel system under conditions of controlled acidity (pH=3±0,2) were described and studied accordingly. The sucrose concentrations, at which gels remain flexible and elastic and have high organoleptic properties were determined. The optimal ratio of components in the low-esterified amidated pectin: eggshell powder: sucrose system, at which the syneresis phenomenon does not appear within the time limit, recommended for storage was found. The results ensure high quality indicators of desserts based on the «Jelly forming semi-finished product for jelly products» that greatly expands the range of low-calorie desserts with significant health effect and increases the number of energyand resource-saving technologies from domestic raw materials.	uk_UK
dc.description.abstract	В статті проаналізовано експериментальні дані щодо впливу сахарози на процес драглеутворення у системах на основі «Напівфабрикату драглеутворюючого для желейних виробів» (НДЖВ). Визначено концентрації сахарози, за яких гелі залишаються пружними та еластичними. Встановлено раціональне співвідношення рецептурних складових у суміші, за якого явище синерезису не проявляється і структурно-механічні властивості є незмінними упродовж зберігання. В статье проанализированы экспериментальные данные влияния сахарозы на процесс студнеобразования в системах на основе «Полуфабриката студнеобразующего для желированных изделий» (ПСЖИ). Определены концентрации сахарозы, при которых гели остаются упругими и эластичными. Установлено рациональное соотношение рецептурных компонентов в смеси, при которых явление синерезиса не проявляется и структурно-механические свойства остаются неизменными в течение хранения.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	НПП ЧП «Технологический Центр»	uk_UK
dc.subject	низькоетерифікований амідований пектин	uk_UK
dc.subject	драглеутворення	uk_UK
dc.subject	кальцій	uk_UK
dc.subject	низкоэтерифицированный амидированный пектин	uk_UK
dc.subject	студнеобразование	uk_UK
dc.subject	кальций	uk_UK
dc.subject	low esterifies amidated pectin	uk_UK
dc.subject	gelation	uk_UK
dc.subject	calcium	uk_UK
dc.title	Вплив сахарози на структурно-механічні властивості системи на основі «напівфабрикату драглеутворюючого для желейних виробів»	uk_UK
dc.title.alternative	Влияние сахарозы на структурно-механические свойства системы на основе «полуфабриката студнеобразующего для желированных изделий»	uk_UK
dc.title.alternative	Influence of sucrose on structural and mechanical properties systems based on «jelly forming semi-finished products for jelly products»	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK