Особливості використання поліфункціонального драглеутворюючого напівфабрикату для желейних виробів

Степанова, Т. М.; Степанова, Т. М.; Stepanova, T. M.

dc.contributor.author	Степанова, Т. М.
dc.contributor.author	Степанова, Т. М.
dc.contributor.author	Stepanova, T. M.
dc.date.accessioned	2016-07-14T12:09:53Z
dc.date.available	2016-07-14T12:09:53Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Степанова Т. М. Особливості використання поліфункціонального драглеутворюючого напівфабрикату для желейних виробів [Електронний ресурс] / Т. М. Степанова // Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, (м. Одеса, 16-17 вересня 2015 р. ). - Одеса : ОНАХТ, 2015. – С. 72-73.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/3633
dc.description	The effect of the jelly formation in systems based on the «Jelly forming semi-finished product for jelly products» was investigated. The optimal ratio of components in the low-esterified amidated pectin: eggshell powder: sucrose system, at which the syneresis phenomenon does not appear within the time limit, recommended for storage was found. The results ensure high quality indicators of desserts based on the «Jelly forming semi-finished product for jelly products» that greatly expands the range of low-calorie desserts with significant health effect and increases the number of energyand resource-saving technologies from domestic raw materials.	uk_UK
dc.description.abstract	Проаналізовано експериментальні дані щодо особливостей драглеутворення у системах на основі поліфункціонального драглеутворюючого напівфабрикату для желейних виробів. Встановлено раціональне співвідношення рецептурних складових у суміші, за якого явище синерезису не проявляється і структурно-механічні властивості є незмінними упродовж зберігання. Проанализированы экспериментальные данные об особенностях студнеобразования в системах на основе полифункционального студнеобразующего полуфабриката для желированных изделий. Установлено рациональное соотношение рецептурных компонентов в смеси, при которых явление синерезиса не проявляется и структурно-механические свойства остаются неизменными в течение хранения.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	Одеська національна академія харчових технологій	uk_UK
dc.subject	низькоетерифікований амідований пектин	uk_UK
dc.subject	драглеутворення	uk_UK
dc.subject	кальцій	uk_UK
dc.subject	низкоэтерифицированный амидированный пектин	uk_UK
dc.subject	студнеобразование	uk_UK
dc.subject	кальций	uk_UK
dc.subject	low esterifies amidated pectin	uk_UK
dc.subject	gelation	uk_UK
dc.subject	calcium	uk_UK
dc.title	Особливості використання поліфункціонального драглеутворюючого напівфабрикату для желейних виробів	uk_UK
dc.title.alternative	Особенности использования полифункционального студнеобразующего полуфабриката для желированных изделий	uk_UK
dc.title.alternative	The features of multifunctional gelformation semi-finished products for jelly products	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK