Оцінка біологічної цінності молочного жиру худоби північно-східного регіону України

Abstract

У тезі наведені результати дослідження жирнокислотного складу ліпідів молока корів української бурої молочної породи та сумського внутрішньопородного типу української чорно-рябої молочної породи, проведена його оцінка, визначена біологічна цінність та її міжпородні відмінності. Встановлено, що по вмісту більшості життєво важливих жирних кислот та їх співвідношень, що впливають на біологічну цінність та засвоюваність молочного жиру, перевага належить тваринам сумського внутрішньопородного типу української чорно-рябої молочної породи. Дані по вмісту жирних кислот в молоці можуть бути використані в молокопереробній промисловості для створення спеціальних молочних продуктів, а також в селекції тварин з більш корисними властивостями молока. В тезе приведены результаты исследования жирнокислотного состава липидов молока коров украинской бурой молочной породы и сумского внутрипородного типа украинской черно-пестрой молочной породы, оценка его, определение биологической ценности и ее межпородных различий. Установлено, что по содержанию большинства жизненно важных жирных кислот и их соотношений, влияющих на биологическую ценность и усвояемость молочного жира, преимущество принадлежит животным сумского внутрипородного типа УЧПМП. Данные по содержанию жирных кислот в молоке могут использоваться в молокоперерабатывающей промышленности для создания специальных молочных продуктов, а также в селекции для выведения животных с более полезными свойствами молока.