Особливості використання молочної сироватки та ретентату, отримання високоякісних напоїв оздоровчого харчування

Abstract

Пропонуються дослідження особливостей використання сироватки (отриманої в процесі виробництва сиру твердого та сиру кисломолочного) та ретентату отриманого шляхом концентрування сироватки методом нанофільтрації, поєднання підсирної сироватки та ретентату із різними фруктово-ягідними наповнювачами з метою отримання нових видів високоякісних напоїв зі збалансованим білковим та вуглеводним складом для оздоровчого харчування, які володіють приємними органолептичними властивостями. Предлагаются исследования особенностей использования сыворотки (полученной в процессе производства сыра твердого и творога) и ретентата полученного путем концентрирования сыворотки методом нанофильтрации, сочетание подсырной сыворотки и ретентата с различными фруктово-ягодными наполнителями с целью получения новых видов высококачественных напитков со сбалансированным белковым и углеводным составом для оздоровительного питания, которые обладают приятными органолептическими свойствами.