Вплив вмісту вологи та кислотності на мікробіологічні показники бджолиного меду

Abstract

Вивчено вплив деяких фізико-хімічних показників монофлорного та поліфлорного меду Одеської області: уміст вологи та кислотності на його мікробіологічні показники. Встановлено, що у пробах меду, які мали більш високий рівень кислотності та менший уміст вологи значення КМАФАнМ було найнижчим. Кількість Bacillus spp у досліджуваних пробах була у межах від 4 КУО/г до 15 КУО/г, а Clostridium botulinum - від1 КУО/г до 4 КУО/г, а в деяких пробах меду спорових мікроорганізмів не було виявлено. Изучено влияние некоторых физико-химческих показателей монофлорного и полифлорного меда Одесской области: содержание влаги кислотности на его микробиологические показатели. Установлено, что в пробах меда, которые имели более высокий уровень кислотности и меньшее содержание влаги показатель КМАФАнМ было самым низким. Количество Bacillus spp в исследованных пробах была в пределах от 4 КОЕ/г до 15 КОЕ/г, а Clostridium botulinum –от 1 КОЕ/г до 4 КОЕ/г, в некоторых пробах меда споровых микроорганизмов не было выявлено.