Функціонально-технологічні властивості м'ясо-рибних фаршів

Тищенко, Василь Іванович; Тищенко, Василий Иванович; Tishchenko, Vasily Ivanovich

dc.contributor.author	Тищенко, Василь Іванович
dc.contributor.author	Тищенко, Василий Иванович
dc.contributor.author	Tishchenko, Vasily Ivanovich
dc.date.accessioned	2017-03-28T05:55:14Z
dc.date.available	2017-03-28T05:55:14Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.citation	Тищенко В. І. Функціонально-технологічні властивості м'ясо-рибних фаршів [Електронний ресурс] / В. І. Тищенко // Техніка, енергетика, транспорт АПК : збірник наукових праць / Вінницький національний аграрний університет. – Вінниця : ВЦ ВНАУ, 2016. – Вип. 4(96). – С. 111-114.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4496
dc.description	The paper is based on literary sources, and the possibility of replacing a certain percentage of raw meat on the raw materials of hydrobionts in the production of sausages. In experiment it was proved that the replacement of 40 % of beef in the meat of carp in the preparation of meat cooked sausages makes it possible to achieve high functional and technological indicators.	uk_UK
dc.description.abstract	В роботі на основі літературних джерел обґрунтована можливість заміни певної частки м’ясної сировини на сировину гідробіонтів при виробництві ковбасних виробів. Експериментально доведено, що заміна 40 % яловичини на м'ясо товстолобика при складанні фаршу варених ковбас дає можливість досягти високих функціонально-технологічних показників. В работе на основе литературных источников обоснована возможность замены определенной доли мясного сырья на сырье гидробионтов при производстве колбасных изделий. Экспериментально доказано, что замена 40 % говядины на мясо толстолобика при составлении фарша вареных колбас дает возможность достичь высоких функционально-технологических показателей.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	ВЦ ВНАУ	uk_UK
dc.subject	фарш	uk_UK
dc.subject	м'ясо	uk_UK
dc.subject	сировина рибного походження	uk_UK
dc.subject	фарш	uk_UK
dc.subject	мясо	uk_UK
dc.subject	сырье рыбного происхождения	uk_UK
dc.subject	minced meat	uk_UK
dc.subject	raw fish origin	uk_UK
dc.subject	functional technological and structural mechanical properties	uk_UK
dc.title	Функціонально-технологічні властивості м'ясо-рибних фаршів	uk_UK
dc.title.alternative	Функционально-технологические свойства мясо-рыбных фаршей	uk_UK
dc.title.alternative	Functional and technological properties of meat of surimi	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK