Исследование влияния растительных смесей на функциональные свойства изделий на основе шпига

Abstract

В статье изложены материалы по технологии производства жиро-растительных изделий и, в частности «Закуски аппетитной», изменения пищевой ценности основы закуски – измельченного шпига в процессе хранения, изучен жирнокислотный, витаминный и минеральный состав закуски и изменения происходящие в ней, в зависимости от состава этих смесей, в процесса приготовления и хранения, а также действия при употреблении ее на общую резистентность облученного организма и выживаемости. У статті викладено матеріали з технології виробництва жиро-рослинних виробів і, зокрема, «Закуски апетитної», зміни харчової цінності основи закуски – подрібненого шпику в процесі зберігання, вивчено жирнокислотний, вітамінний і мінеральний склад закуски і зміни, що відбуваються в ній, залежно від складу цих сумішей, до процесу приготування та зберігання, а також дії при вживанні її на загальну резистентність опроміненого організму і виживання.