Изучение влияния технологических факторов на кинетику набухания пищевых гидроколлоидов

Душенок, Д. К.; Бидюк, Д. О.; Шильман, Л. З.; Перцевой, Ф. В.; Душенок, Л. К.; Бідюк, Д. О.; Шильман, Л. З.; Перцевой, Ф. В.; Dushenok, D. K.; Bidyuk, D. O.; Shilman, L. Z.; Pertsevoy, F. V.

dc.contributor.author	Душенок, Д. К.
dc.contributor.author	Бидюк, Д. О.
dc.contributor.author	Шильман, Л. З.
dc.contributor.author	Перцевой, Ф. В.
dc.contributor.author	Душенок, Л. К.
dc.contributor.author	Бідюк, Д. О.
dc.contributor.author	Шильман, Л. З.
dc.contributor.author	Перцевой, Ф. В.
dc.contributor.author	Dushenok, D. K.
dc.contributor.author	Bidyuk, D. O.
dc.contributor.author	Shilman, L. Z.
dc.contributor.author	Pertsevoy, F. V.
dc.date.accessioned	2017-07-19T10:02:26Z
dc.date.available	2017-07-19T10:02:26Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.citation	Душенок Д. К. Изучение влияния технологических факторов на кинетику набухания пищевых гидроколлоидов [Электронный ресурс] / Д. К. Душенок, Д. О. Бидюк, Л. З. Шильман, Ф. В. Перцевой // Современные проблемы товароведения, экономики и индустрии питания : сборник статей по итогам I заочной Международной научно-практической конференции, (Саратов, 30 ноября 2016 г.). – Саратов : Саратовский социально-экономический институт РЭУ им. Г. В. Плеханова, 2016. – С. 88-97.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4746
dc.description	The mechanism of swelling of food hydrocolloids is considered. A comparative analysis of the organoleptic and physicochemical parameters of furcellaran and gelatin of different grades was carried out. The effect of temperature and potassium salts on the kinetics of furcellaran and gelatin swelling was studied.	uk_UK
dc.description.abstract	Рассмотрен механизм набухания пищевых гидроколлоидов. Проведен сравнительный анализ органолептических и физико-химических показателей фурцелларана и желатина разных марок. Изучено влияние температуры и солей калия на кинетику набухания фурцелларана и желатина. Розглянуто механізм набряканняхарчових гідроколоїдів. Проведено порівняльний аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників фурцелларану та желатину різних марок. Вивчено вплив температури і солей калію на кінетику набрякання фурцелларану і желатину.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	Саратовский социально-экономический институт РЭУ им. Г. В. Плеханова	uk_UK
dc.subject	желированные блюда	uk_UK
dc.subject	степень набухания	uk_UK
dc.subject	фурцелларан	uk_UK
dc.subject	жельовані страви	uk_UK
dc.subject	ступінь набрякання	uk_UK
dc.subject	фурцелларан	uk_UK
dc.subject	fried meals	uk_UK
dc.subject	degree of swelling	uk_UK
dc.subject	furcellaran	uk_UK
dc.title	Изучение влияния технологических факторов на кинетику набухания пищевых гидроколлоидов	uk_UK
dc.title.alternative	Дослідження впливу технологічних факторів на кінетику набрякання харчових гідроколоїдів	uk_UK
dc.title.alternative	Study of the influence of technological factors on the kinetics of swelling of food hydrocolloids	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK